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春天已来到身边 假期就在不远处 这一周饭小二过得充满了期待！ 饭团们你们有没有一样充满动力？ 如果没有，看看菜谱在周末做顿大餐 相信你们也会瞬间动力满满！ 超经典的糯米鸡和松板沙茶肉 其实没有想象的那么复杂 照着菜谱做，居然这么简单！ 荷叶糯米鸡 By厨房达人杨琨瑛 食材：鸡腿 糯米 香菇 荷叶 广式腊肠 广式腊肉 白胡椒粉 料酒 生抽 味淋 老抽 白糖 蚝油 盐 油 做法： 1.鸡腿肉改刀成丁，用料酒、味淋、生抽、白胡椒粉抓匀腌制半小时； 2.广式腊肠、腊肉、香菇改刀成丁，倒入锅中小火煸香至腊肠为透明； 3.锅中继续倒入提前蒸好的糯米，再加入老抽，翻炒均匀后盛出备用； 4.起锅倒入鸡腿肉翻炒，再加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖、蚝油； 5.将制作好的糯米饭取一部分放入荷叶上，再加炒制好的鸡腿肉包裹； 6.起锅倒水烧开上汽，再放入荷叶糯米鸡蒸制15分钟左右就OK了。 松板沙茶肉 By特级厨师陈燕辉 食材：猪颈肉 杏鲍菇 沙茶酱 油豆皮 鸡蛋 面粉 盐 油 做法： 1.用面粉100g、盐、水150g、蛋清一个、蛋黄两个、油100g搅拌均匀备用； 2.杏鲍菇改刀成丁，倒入加盐的开水中焯水，捞出沥干水倒入宽油中炸至焦黄； 3.猪颈肉改刀成片，倒入油锅中炸至表面成熟，捞出与杏鲍菇放在一个器皿中； 4.加入沙茶酱搅拌均匀，倒在豆皮上，用步骤一制作的面糊抹在两边使其黏合； 5.黏合后，再整个放入面糊中裹匀，放入油锅（200°—230°）中炸至金黄色； 6.捞出食材，等油温上升到300°左右时，再下入食材复炸一次，捞出摆盘即可。 上海黄鱼面、菊花龙凤丝 两道看似简单的菜，其实很考功力！ 在厨房中没点儿“死磕”精神还真是不行 上海黄鱼面 By厨房达人程怡琳 食材：小黄鱼 杨梅酒 面条 冬笋 雪菜 草头 枸杞 大葱 小葱 生粉 盐 油 水 做法： 1.小黄鱼改刀肉骨分离，分别用盐腌制； 2.起锅倒油，放入大葱、小葱煸葱油，捞出葱，留油； 3.放入鱼骨煎至两面金黄，加热水，煮制15—20分钟； 4.鱼肉撒少许生粉，放入锅中小火煎至焦黄捞出沥干油摆盘； 5.锅中倒入冬笋、盐、雪菜、香葱翻炒入味捞出摆盘； 6.鱼骨汤熬好后，用筛子将食材和汤分离，汤换锅加热水煮； 7.起锅煮面，第一次沸腾后，加入凉水，再次沸腾时捞出面； 8.将开锅的汤中加入盐、枸杞、面条煮制开锅盛出摆盘； 9.起锅少油，放入草头、盐、杨梅酒翻炒均匀摆盘即可。 （上海黄鱼面） （上海黄鱼面配菜） 菊花龙凤丝 By特级厨师许世全 食材：鸡胸肉 草鱼 菊花 蛋清 淀粉 料酒 鸡精 葱 姜 盐 油 做法： 1.草鱼改刀，去骨、去皮，鱼肉、鸡胸肉切成丝； 2.葱、姜拍扁改刀成段，放入碗中加入凉水备用； 3.鱼丝清洗干净，沥干水加少许盐、葱姜水抓匀； 4.再将鱼丝中加少许蛋清、玉米淀粉抓匀至粘稠； 5.鸡丝用鱼丝相同步骤进行调制，切记分别进行； 6.热锅倒油，两三成热时下入鸡丝炸至变色捞出； 7.保持油温在三四成热时，下入鱼丝炸变色捞出； 8.换锅，加入葱姜水、料酒、盐、鸡精、水淀粉； 9.下入鸡丝、鱼丝，翻炒均匀，点少许香油即可； 10.出锅摆盘，鸡丝、鱼丝上撒少许菊花就OK了。 中西结合的“最高境界”就是……好！吃！ 当意大利奶酪遇见中国茄子 宫廷门钉肉饼爱上牛排 竟然如此和谐！ 意大利千层茄子 By 特级厨师高宁 食材：紫茄子（长条状） 西红柿 帕马臣奶酪 葫芦奶酪 马苏里拉奶酪 罗勒叶 面粉 油 盐 黑胡椒粉 做法： 1. 茄子切1cm厚片，备用。 2. 细盐撒在盘底，铺上一层切好的茄子片，以此类推，铺好两层，用重物压住15分钟，杀出茄子内的水份。 3. 拿出杀好水份的茄子，用清水洗净残留在茄子内的盐份后，用厨房用纸洗干多余水分。 4. 将处理好的茄子裹上面粉，备用。 5. 油温烧至6-7成热，将准备好的茄子片逐片下锅，避免粘连，炸至金黄色捞出。 6. 用厨房用纸吸干炸好的茄子中的油份，使口感不过于油腻。 7. 3-4个番茄煮熟后去皮，切成碎块，放入榨汁机内打碎备用。 8. 用橄榄油煸香蒜片，倒入打碎的番茄，加入4片手撕罗勒叶，熬制15-20分钟，至汤汁浓稠，倒出备用。 9. 准备奶酪。帕马臣奶酪搓成碎末，葫芦奶酪和马苏里拉奶酪切块，三种奶酪搅拌均匀后备用。 10. 烤盘分层铺放各种食材，依次如下：一层：熬制好的番茄酱 二层：少量黑胡椒粉 三层：茄子叠层放 四层：熬制好的番茄酱 五层：三种奶酪混合物 六层：茄子叠层放 七层：熬制好的番茄酱 八层：三种奶酪混合物。 11. 装好食材的烤盘放入180度的烤箱，烤制15-20分钟后取出，点缀少许罗勒叶，即可食用。 门钉肉饼 By 厨房达人袁媛 食材：牛柳 牛肉馅 牛骨汤 牛油 洋葱 葱 姜 低筋面 花椒 十三香 白糖 做法： 1. 牛柳肉切大块丁，备用； 2. 牛油下锅，加入花椒煸香后，捞出花椒，接着加入葱姜末、少许白糖和十三香继续煸炒，炒好的油备用； 3. 和馅料，牛柳丁和牛肉馅的比例为1：3，这样口感更加柔和，加入炒好的油料，轻轻和馅，避免破坏食材纤维，然后打入适量牛肉汤，和至馅料可以轻松划过手指，放入冰箱凝固备用； 4. 准备面皮，低筋粉醒发成死面团，面水比为100：55，擀成饼皮，类似包子皮，中间鼓起，两边薄； 5. 取出冰箱内的馅料，加入少许切成细丝的洋葱，再一次搅拌均匀； 6. 包饼，面皮和馅料的比例为1：1，包成厚饼状，准备下锅煎制，下锅前注意用手轻轻定性； 7. 锅内放入少许油，放入包好的肉饼，小火煎10分钟，至两面金黄，即可。 面对吃了会流泪的芥末 有了这两道菜谱，你再也不用发愁啦！ 芥末蜂蜜焗牛排 By 厨房达人刘宇光 食材：牛排 口蘑 木耳 洋葱 蛋黄酱 芥末 蜂蜜 盐 做法： 1. 牛排切成2cm厚片，木耳泡发后手撕成块，口蘑切片，洋葱切丝备用； 2. 取大量蛋黄酱（3勺），加入适量芥末（1勺）、蜂蜜（1勺）、少许盐拌匀（量比可根据个人口味调配）； 3. 不粘锅烧热后将口蘑片入锅撒少许盐干煸片刻，将水分煸出后盛出； 4. 不粘锅中倒少许油，下入牛排片稍微煎制到3分熟即可出锅； 5. 烤盘包上锡箔纸，将洋葱丝洒在盘中，上面铺上煸好的口蘑片，接着铺上煎过的牛排、撒上木耳片，最后将配好的芥末蜂蜜酱将抹在牛排上再均匀地撒些盐； 6. 一切准备就绪将烤盘放入烤箱中，180°-200°，烤5分钟即可品尝了！ 芝士芥末煎焗日式鳗鱼配XO酱炒饭 By特级厨师张立军 食材：烤鳗鱼 芹菜 胡萝卜 口蘑 生菜 紫甘蓝 马苏里拉奶酪 蛋黄酱 芥末 盐 做法： 1. 芹菜、胡萝卜、口蘑切丁，锅中水烧开后加少许盐，先下入口蘑丁再放入芹菜丁、胡萝卜丁焯水1-2分钟即可盛出； 2. 锅中倒少许油（10-20g），下入焯水后的蔬菜丁接着放入米饭和XO酱，炒香后倒入烤盘中铺在底部； 3. 平底锅烧热放入做好的烤鳗鱼稍微煎一下增香，出锅切成块后码在炒饭上面； 4. 碗中盛蛋黄酱（2勺）、芥末（半勺）、盐（3-4g）拌匀后抹在鳗鱼上，最后将马苏里拉芝士丝洒在上面； 5. 烤箱调到100°预热片刻，随后调至180°放入烤盘烤5分钟； 6. 生菜和紫甘蓝切丝摆在周围即可。 如果想做道简单却又很美味的菜 接下来这两道绝对棒 中餐西餐全在内 就看你喜欢哪个咯~ 可儿私房菜（马苏里拉奶酪番茄沙拉） By 程琳 食材：马苏里拉奶酪 西红柿 法式长棍面包 罗勒叶 意大利醋 橄榄油 海盐 做法： 1. 将马苏里拉奶酪和西红柿切片，然后一片奶酪、一片西红柿码放在盘中； 2. 将罗勒叶摘下来切碎后洒在奶酪和西红柿上面，撒上碾碎的海盐再淋上意大利醋，最后洒上橄榄油即可； 3. 法式长棍面包切成片放在一旁，可以配着吃哟！
椒麻江团鱼 By 小丫 食材：鮰鱼 魔芋 芹菜 黄豆芽 金针菇 泡椒 腌姜 腌萝卜 青花椒 豆瓣酱 意大利醋 料酒 胡椒粉 白糖 做法： 1. 锅中倒少许油，下入泡椒、腌姜、腌萝卜和新鲜的青花椒温火炝炒； 2. 出香味后下入豆瓣酱、白糖、料酒烹炒底料，接着倒入开水； 3. 将魔芋条、黄豆芽、鮰鱼、金针菇块入锅炖煮； 4. 炖煮片刻后下入少许意大利醋，撒少许胡椒粉，再手撕些芹菜煮片刻即可出锅。
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