天富猪脚
原料： 猪脚500克。 调料： 植物油、精盐、味精、芝麻酱、白糖、蒜子、干红椒、腐乳汁、水淀粉、鲜汤、红油、香油。
做法： 1将猪脚洗净，剁成块，入冷水锅内烧开后焯水，捞出沥干水分，再下入六成热的油锅内炸至皮面发干，倒入漏勺沥油。 2锅内留底油，加入白糖炒出糖色，放入猪脚拌匀，再将其皮面向下放入碗内，加入调料（红油、香油稍后放），用旺火蒸1小时至猪脚软烂，再将猪脚反扣于盘中，原汁倒入锅内，勾芡，将红油、香油淋在菜上即可。
秘制酱猪手
原料： 猪手10只（约重1500克）。 调料： 精盐、味精、白糖、料酒、白醋、生抽、酱油、干朝天椒、香油、辣椒汁、卤药包。
做法： 1将猪手去净毛，入沸水锅内焯水，放入垫有竹筛的砂钵内，加入精盐、味精、料酒、白醋、生抽、酱油、白糖、干朝天椒、清水（3000毫升）和卤药包，用旺火烧开后撇去浮沫，转用小火煨2小时至猪手软烂入味，取出晾凉，去掉粗骨，再刷上香油备用。 2将生抽、辣椒汁调成味碟。 3食用时将猪手摆入盘内，淋香油，配味碟上桌即可。
红烧猪脚
原料： 猪脚500克，鲜红尖椒2个。 调料： 油、盐、味精、八角、桂皮、草果、波扣、良姜、砂仁、香叶、糖色、料酒、大蒜子、干红椒、姜片、葱结、白糖。
做法： 1将猪脚放在火上烧去毛，去除爪壳，在热水中浸泡一下，用刀刮洗干净，砍成3厘米见方的块。 2烧制方法与“红烧肉”相同。
油豆腐烧猪脚
原料： 猪脚500克，油豆腐250克。 调料： 植物油、盐、味精、鸡精、酱油、豆瓣酱、辣妹子辣酱、料酒、白糖、红油、干椒段、葱结、葱花、姜片、鲜汤、八角、桂皮、草果、菠扣、香叶、花椒。
做法： 1将猪脚放在火上烧去毛，放入开水中浸泡后，捞出刮洗干净，剁成4厘米见方的块。 2在锅中倒入冷水，放入猪脚，用大火烧开，将猪脚焯水后捞出，用清水漂洗干净。 3锅内放植物油，下入八角、桂皮、草果、菠扣、香叶、花椒、姜片煸炒出香味后，放入猪脚一同翻炒，再放入豆瓣酱、竦妹子辣酱、料酒、白糖、干椒段、葱结、姜片，放盐、味精、鸡精、酱油，倒入鲜汤，烧开后一起倒入高压锅中，上大气压制20分钟后，揭开锅夹出香辛料，倒入油豆腐，用小火将油豆腐煨烂，淋入红油、撒上葱花，即可出锅。
麻花烧猪脚
原料： 猪脚500克，麻花5～6根，鲜红椒2个。 调料： 油、盐、味精、料酒、香油、八角、桂皮、草果、波扣、香叶、糖色、白糖、干红椒、蒜子、姜片、葱结、大蒜。
做法： 1将猪脚在火上烧去毛和去掉爪壳，放到热水中浸泡一下，用刀刮洗干净，砍成3厘米见方的块。鲜红椒切成菱形块，大蒜切段。 2猪脚的烧制可参照第173面“红烧肉”的烧制方法。 3将麻花放在碗底，将烧制好的猪脚带汤汁浇到麻花上，撒上大蒜段、淋香油即成。
