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广州在春夏之交，空气湿度大 再加上水土的原因，容易造成人体湿热  “赤小豆粉葛煲鲮鱼” 这道具有祛湿功效的汤水 也就成了家常必备的了    名“吃”解释：赤小豆粉葛煲鲮鱼 选取广东特有的“赤小豆”加上粉葛、鲮鱼或鲫鱼煲制而成，具有“祛湿健脾”的功效，非常适合湿气重的时候饮用。据美食家的介绍，此汤搭配上营养合理，风味上又互补有无，可谓一道绝佳的时令祛湿汤水。 ○ ○  事实上 广东人认为粉葛最适宜秋天食用 因其有清热下火、生津之效 尤其对于骨火、胃火盛者功效显著 不过纵是如此 在春夏两季粉葛还是颇受广东人欢迎的 尤其是用粉葛入汤祛湿的习惯 可谓岭南地区的人们为对抗天气 而对症养生的特有方式 许多广东人都说，这道汤之所以能流传千古，自然是有根有据的：汤料的搭配能祛湿，一定是关键。众所周知，南方春天多雨，天气比较潮湿，在中医上说此时湿邪最易侵入人体，比如身感疲劳、有寒热交替之感即为为湿气旺盛之症状。此时，粉葛就成为舒缓各种“湿气”的利器。     粉葛肉纯白，味甜如梨且纤维少 有生津止渴、除脾胃虚火之功 粉葛亦具有滋身健体、抗衰老、降压、降糖 降脂、增加皮肤弹性、润肤等功效 葛根中所含的异黄酮 具有减缓骨骼组织细胞的老化 有助于钙质的吸收的作用 而粉葛中的活性成分能够 预防心脑血管等疾病以及有效缓解更年期综合征 又能延年益寿、增进健康 是老少咸宜的日常保健的理想选择 赤小豆，在广东一带更是特有的祛湿佳材 其具有清热解毒、利水除湿、解毒脓之功 鲮鱼作为四大家鱼之首，其味道鲜美 具有健筋骨、活血行气、逐水利湿作用  请输入标题 bcdef 故用粉葛、赤小豆、鲮鱼入汤，尤其适用于湿热内蕴症见长热毒痈疮、舌红苔黄腻之人服用，在中医里属于不燥不寒的平性汤水。 Q A 小伙伴 祛湿汤料这么多，为什么偏偏是赤小豆和粉葛鲮鱼搭配呢？并且，为什么偏偏是这道组合最能征服大家的胃口呢？ 导报君 美食家认为，这很可能是与“粉葛配豆”这个烹饪原理有关噢！ ○ ○ 粉葛最佳风味搭配的说法 粉葛+豆 ﹃ 原 因 ﹄ · · · · · · · · · · · · · 在烹饪的教义中 有一种被认为是 粉葛最佳风味搭配的说法： 那就是粉葛配豇豆 据说粉葛配豆 可使粉葛在开始烹饪时特有的 淡腥味或者说是异味祛除 这一点能使得粉葛的味道 变得尤为清香 加之 粉葛本身并不算浓味的食材 但如果加入了豆子 其甜味会马上大增 所以在烹饪原理中 粉葛和豆一直有种不解之缘 因此，这就很好的解释了 为什么粉葛汤里往往要 加入一些豆子配对了 而看回这一道汤 人们为了能使祛湿功效更明显 自然会想到赤小豆 赤小豆是南方特有的一种豆子 和红豆是大不相同的种类 有久煮不烂的特性 在中医上又有驱暑健脾的功效 所以赤小豆作为祛湿用料 无疑是豆类中最胜任的了 “ 在这道汤里头 鲮鱼也是一个重要的角色 但据介绍 鲮鱼在营养上也好，风味上也罢 都不算特别搭配 只不过鲮鱼与粉葛在味型上 确实比一般鱼类要合适 退而求其次的话可以选鲫鱼 ○ ○ 此汤最好用陈皮 辟鱼腥 平时煮鱼汤我们一般都要放姜片的 但是做这道汤是不用放 而是要用陈皮 据说这样味道最好 而且更有祛除湿邪的功效 陈皮当然是选年份越久的就越好了，年份越久的陈皮价格也就越高，虽然陈皮价格比较贵，但是平时我们用陈皮的分量都不用很多，所以买一两回来，用干净的玻璃瓶密封保存好，可以用很长时间了。 粉葛赤小豆鲮鱼汤 详细做法： （向上滑动查看做法） 材料准备 鱼骨 500克 粉葛 300克 赤小豆 80克 陈皮、姜 各1块 盐 适量 做法： 1 赤小豆和陈皮提前浸泡1小时，粉葛去皮切块和姜一起倒入汤锅，倒入泡好是赤小豆和陈皮。加入适量的水煲先半小时； 2 鲮鱼骨洗净，斩断，热油锅，煎香，加入热水，大火烧至汤色变白，把鱼骨和汤一起转移到汤锅里和之前的赤小豆、粉葛一起煲； 3 大火烧开，撇走浮末，盖盖中小火煲1小时，最后加入调味后，盖盖再煲5分钟即可食用。 在煲这道汤前建议准备一个煲汤袋，那样的话，鲮鱼煎好以后装入煲汤袋，因为鲮鱼有着非常多的小小的鱼刺，那样就煲至鱼肉都溶化在汤水中，汤水更加的美味，而鱼刺又不会混入汤水中。
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