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好多朋友给我留言，让我帮忙分析他们的情况开店能不能赚钱，每个人挨个回复非常没效率，今天就专门聊聊这个话题，这是我多年经验的总结，大家只要参考以下分析方法，就可以精准的预测出开店后的盈利情况。 以一家餐饮门店为例：先算出你所要付出的所有成本，包括一次性支出（装修、设备、加盟费等）以及经营成本（房租、人工、原材料、水电、宣传等）。这一步很容易算出来。统计好，接下来算收入。 收入的计算方法较为复杂，一定要有耐心，否则得出的数据偏差会非常大。假设我们要开的餐厅在购物中心里，通常会在餐饮层，或是餐饮集中区。我们要先找周围业态类似（餐品种类可以不同，但目标顾客必须相同），地段相近（与你的目标选址客流量相近），品牌知名度相近（知名品牌与新创品牌没有可比性），生意中等（同区域相比），客单价也接近的店铺（如果客单价不接近也可以，那就用参考门店的日客流量×你们的客单价即可），进行观察与统计——观察其每天的客流量有多少、客单价多少。工作日和休息日的客流及消费相差很大，所以至少要观察一周时间（周一至周日）基本就能得出其月收入情况。店面大小不同，可以用月营业额÷平米数，得出每平米的收益，而后得出自己店铺的收益。也可以用月营业额÷座位数量（因为各店空间利用率不同，这个更精准）。这里还要注意一点，参照比对商家可能还有随买随走的走客，以及外卖，这些也要计算其中。如果比对目标没有这些，而你有，则可以根据外卖网站和团购网站的相近商家算出自己的这部分收入。 最后得出了比较参考商家的月流水情况，视作自己的经营流水，而后扣除你的经营成本（房租、原材料成本、人工等）剩下的是预估收益，按照经营3年计算，算出总盈利数额，在减去一次性投入，最后剩下的在÷36个月，就是每月的盈利情况，虽然经营中有太多的变数，可能影响这一数字的准确性，但我们至少要先保证这样算下来有钱赚，才能考虑去做。否则很多人不管这么多，觉得差不多能赚钱就开始干，结果损失惨重。 举一个简单的案例：A君在一家人气很旺的商场看中一个商铺，月租金25000元，他觉得人流不断，一个月应该能赚十万，于是就租下了，结果每月入不敷出，3个月后就关门了。究其原因，很容易发现问题：他的店70平，摆了20个座位，这家商场之所以人气旺，就是因为定位中低端，所以餐饮平均消费才20多元，他们的客单价也就25元左右，每天能平均翻台6次，25元×20个座位×6次翻台＝每天3000元流水，一个月就是90000元流水，他估算的流水差不多，看起来不错，但是减去25000元房租，减去厨师、服务员等7个人的人工30000元，减去原材料成本30000元（30%），再减去水电等费用5000元，正好是90000元成本，一分钱都没赚到。 另外还有税收等不确定费用没有计算。显然这生意干不得啊，调整策略，提高客单价吧，这个商场的目标顾客消费水平限制着呢，撤店吧，装修费花了，租金押三付一也都交了，进退两难。新手容易犯的错误就是只靠大概的估计，或只是参考别人的生意，结果就掉坑里了，因为业态不同，经营模式不同，成本不同，经营能力也不同，必须根据自己的具体经营精算出成本，才能控制风险。上面的案例算是不错，能翻台6次，如果翻台率只能达到5次，那每月就要赔1.5万，一年就是18万。这样大的出入，怎么能拍脑门决定呢？ 今天就说到这里，开店是个技术含量很高的活，一个细节的疏漏就可能造成不可挽回的损失。我陆续会在和大家分享开店装修、与租赁方打交道、打造个性餐品等话题。感兴趣的朋友可以关注我，持续获得更新内容。 |
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