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广东肠粉吃过不少,正宗肠粉没几个人知道

2017-03-28  岩浆喷雾

广东肠粉吃过不少,正宗肠粉没几个人知道

用料主料:水300克 粘米粉100克 小麦淀粉50克 玉米的淀粉50克辅料:水300克 香菇6克 大蒜6克 鸡精1.65克 排骨粉1克 盐3克 鸡粉1克 糖0.5克 生抽5克 蚝油2.5克 葱花适量 玉米的淀粉6克做法1.把粘米粉、小麦淀粉和玉米淀粉加水合均放入冷藏室。浸泡一个钟头再用,这样便于水粉充分混合

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2.广东肠粉用米粉添加比例,口感稍欠佳,但是方便快捷。选用正确的米磨米浆,这样做出来的肠粉米香味浓而吃起来不腻。然后在米浆里添加些淀粉类才会到达白、薄、韧、滑,吃起来才有嚼筋和顺滑爽口

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3.把香菇洗干净,大蒜去皮放入料理机里绞碎。用刀切碎也可以,比较费时

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4.锅里倒入适量的油,把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。出了香味汤汁才会有香味,香菇选用湿香菇更易出香味。如果用干香菇得事先泡发再用

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5.再加入水、边烧加依次加入各种调料。边加调料边搅拌均匀,这样固态调料不会沉底而烧焦也更易熔化。最后用6克水兑6克玉米淀粉拌匀到入汤汁里,起勾欠作用。最后烧开起锅洒入香葱既成汤汁

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6.粉抽烧热,刷油。趁热倒入米浆,家里可以用肠粉抽屉放在锅里大火蒸。倒入米浆,打入鸡蛋打散就是鸡蛋肠粉。也可以加入腌制后的肉末就是猪肉肠粉,也可以做热狗肠粉、虾仁肠粉等等。很多肠粉品种

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7.在粉抽上放一片生菜,再撒些香葱既可以蒸肠粉了

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8.用手端平粉抽,这样厚薄更均匀。出来的肠粉不会厚薄不均匀影响口感。放入抽屉内,家里放入锅上开始蒸肠粉

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9.放入粉抽内,立既用大火蒸。不能用小火,不然焖出来的肠粉就会老而不滑。用大火蒸汽足一下子吹熟。15秒就可以拉出刮肠粉,大火蒸出来的肠粉才不会粘、不会老、才会嫩

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10.如果是两抽一份的,前一抽可以做白肠粉。不加任何的东西,第二抽再加鸡蛋、香葱之类的。粉皮如图有韧劲、不会断、不会粘、不会粘成一团才算是合格的。才会好吃

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11.拉出肠粉,用铲子刮出肠粉。放入碟子里,白肠粉在下面。鸡蛋肠粉摆在上面。摆放美观才有卖相

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12.再淋上肠粉汤汁,再淋入秘制的香油。香油不是芝麻油,香油是用色拉油加香料熬制而成的。吃起来闻着香得让人留恋难忘,一吃就香上瘾

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