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酸菜是不少人冬天喜爱吃的食物，特别是自己家腌制的酸菜，清新爽口，又不担心外面购买的含“食品添加剂”的问题。唯一的顾虑应该是其中含有的亚硝酸盐。采取以下两个措施，可有效减少酸菜中的亚酸盐含量。 1.放片维C更安全 腌制时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更安全。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。 2.温度5℃至15℃为宜 腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5℃至15℃为宜。一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。
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