常吃这一主食可控制糖尿病

随着时代的进步，使人们告别粗衣粗食，穿的更温暖舒适，吃的更丰富精细，由此一段时间内，对传统的野菜、糙米饭、黄米、黑馍之类，弃之不及。然而时光流转，人们如今的饮食似乎又掀起了一股复古风潮，越来越有返璞归真的感觉，过去被人们摒弃的东西，又都 “复活”重新回到了人们的餐桌上，占据了最显眼位置。人们吃这些纯粹为了怀旧？显然不是！人们更看重的其实是其中的健康价值。

糙米饭便是在这种背景下，受到了越来越多人的追捧。

糙米饭由糙米做成。糙米，是脱去外层保护皮层，而保留内部保护皮层的大米。颜色、口感均比不了“碾了三番”的精米，很久以前主要作为穷人们的主食，承载了数代人的辛酸记忆。富贵人家往往不屑，吃的都是精米。但精米吃多了，也有坏处，容易得上“富贵病”，比如“脚气病”。这是由于精米本身在加工过程中就造成了一定营养成分的流失，做饭时经过淘洗过后，剩下的便多以碳水化合物、蛋白质为主，维生素、矿物质的含量均大打折扣，常吃会导致营养缺乏，进而引起患病，脚气病便是因为常吃精米导致维生素B1缺乏所引起的。值得特别注意，孕妇吃多了精米，可能会因为微量元素缺乏，导致早产、流产、死胎、畸胎等严重后果，所以孕妇不要长期吃精米。

不仅这些，研究还发现，稻谷内层保护壳集中了大多数维生素、矿物质、氨基酸，微量元素约占整个大米的60%-70%，同时还富含膳食纤维，营养价值要远高于精米。据古人医书记载，糙米 “补中益气、强筋和血，和五脏、好颜色”具有极大的药用价值，民间亦有“人参一斤，比不上糙米一升” 之说。现代人常得的脚气病、便秘都可以吃糙米缓解，另外吃糙米还可以延缓衰老、控制糖尿病、减肥、增强免疫力、预防口腔疾病等等。

以上这些可能才是人们看中糙米的原因。但糙米也不是没有缺点。首先，糙米难煮、口感不如精米，不然当初也不会被人们抛弃；其次，糙米含有阻碍矿物质吸收的植酸，影响人体钙、铁吸收的“非定”(未曾被精白过的谷类)，以及蜡脂、色素等有害物质；此外，糙米在种植过程中若使用农药还可能有农药残留，来自美国的一项调查显示某些品牌的糙米中存在砷超标的现象，而砷是致癌的元凶。

因此，在这里有必要提醒人们，在吃/做糙米饭的时候一定要注意：

1. 要尽量选取纯天然无农药残留的糙米。

2. 在淘米的过程中要比精米更细致，多淘几次。

3. 吃糙米的时候可以和精米搭配来吃，一般糙米的量占到2-5成即可，以糙米、精米5：5或2:8为比例做成的糙米饭口感是最好的。

4. 吃糙米饭时也要增大钙、铁的摄入，同时糙米饭若是和其他如南瓜、红豆等同吃还能进一步提升其营养价值。