素菜的23种实用做法

1）素炒时蔬 

做法:

1、山药、莲藕、芹菜、红椒、胡萝卜、西兰花洗净切成大小差不多的形状和薄厚。

2、坐水焯蔬菜，焯时放一些盐和油，这样出来会颜色更艳丽和油亮。

3、兑汁：碗里放一些水，盐，白糖一点，淀粉少许调匀。

4、锅内少许油，不用烧太热，温就可以，下焯好的菜，炒两下立刻下汁快速炒匀起锅。

 

2）干煸四季豆 

做法:

1、四季豆摘去两头的老茎，掰成段。锅里倒油，放入1克盐开中火。

2、油热后倒入四季豆进行煸炒，可多次翻炒多次盖盖闷小会，可加快成熟度。

3、直到煎制两面起皱，带点微焦即可盛出。锅中留油，放入肉末。

4、肉末炒至变白加入料酒、葱、姜、蒜末、干辣椒翻炒片刻。放入芽菜炒香。

5、放入鲜酱油、老抽、糖和白胡椒粉后翻炒片刻。

6、倒入煎好的四季豆，再把1克盐撒在四季豆上翻炒均匀，出锅装盘即可。

 

3）地三鲜 

做法：

1、油七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。

2、再将茄子块倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。

3、以热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。

4、加入水生粉大火收汁即可。

 

4）蒜香荷兰豆 

做法： 

1、荷兰豆两侧去筋，放入沸水中烫20秒钟，捞出马上放入冷水中浸泡，捞出沥干。

2、油7成热时放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷兰豆煸炒1分钟。 

3、放入红辣椒片再翻炒半分钟后，调入盐和味精，搅拌均匀后即可。

 

5）韭菜炒香干 

做法:

1、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干条翻炒，加许盐、生抽调味，可加少许水。

2、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜段翻匀，待韭菜变软即可起锅。

 

6）香芹炒香干 

做法：

1、带皮腩肉片撒上生姜丝、生抽、老抽、白糖，干淀粉拌匀，淋上香麻油腌制。

2、油温起来后将腌制肉片放入锅中煸炒至出油出香七成熟度时起锅。

3、就着锅内的底油，将剩余姜丝、红甜椒、葱段投入锅中以中小火煸香呛锅。

4、将香干条倒入锅中转旺火翻炒至香干表皮微微焦香时，加入盐翻炒均匀。

5、将煸炒过的肉片回锅，锅内喷入少许料酒翻炒均匀；

6、将香芹倒入锅中，与锅中材料快速翻炒均匀，淋入少许生抽炒匀，即可起锅。

 

7）肉沫冬瓜片 

做法：

1、冬瓜切成约2mm厚的薄片。肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟。

2、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里。

3、用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

 

8）蚂蚁上树 

做法：

1、粉丝用冷水泡软捞出；胡萝卜青椒切末，姜葱切末。

2、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可。

3、肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。

4、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝。

5、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

 

9）香蒜胡萝卜 

做法：

1、油5成热时，放入蒜碎炸出香味，放入胡萝卜片，煸炒变软。

2、调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。

3、倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。

 

10）素炒平菇 

做法：

1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

2、锅中水沸腾后，放入平菇片，煮冒出白末，继续煮2分钟，捞出冷水冲净沥干。

3、黄瓜切成菱形片。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。

4、油热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟。

5、调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，炒20秒钟，出锅前淋入少许香油。

 

11）虎皮青椒 

做法：

1、1茶匙酱油、2茶匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁。

2、青椒切两段，锅中放少许油，放入辣椒，小火煎制。

3、一边煎一边要用铲子按压，煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱，盛出备用。

4、姜蒜末放入锅中炒香，放入青椒，倒入酱汁，炒匀即可。

 

12）蚝油生菜 

做法

1、开水中加勺盐，几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。

2、油热后下蒜末爆香，加蚝油、白糖、酱油，勾一层薄水淀粉烧开后淋在生菜上。

 

13）蒜蓉油麦菜 

做法

1、将油麦菜沥干水分，切成8厘米左右的段。

2、待油热，放入蒜蓉爆香，向锅内加入油麦菜。加入盐翻炒均匀，盛盘即可。

 

14）虾皮炒菠菜 

做法

1、菠菜放入淡盐水中浸泡15分钟，把叶子都从根上擗下来，控干水份。

2、锅下油爆香蒜泥，放入控干水份的虾皮爆香。再放入控干水份的菠菜。

3、快速翻炒至菠菜变软，撒入盐和鸡精翻炒均匀即可盛出。

 

15）丝瓜炒鸡蛋 

做法:

1、将鸡蛋加入盐、料酒搅拌均匀备用。将丝瓜去皮切片或切丁备用。

2、待油温升高，倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

3、待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入鸡蛋同炒，加盐、葱花翻炒小会即可。

 

16）西红柿炒鸡蛋 

做法:

1、待油温升高，倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

2、把西红柿倒进去，翻炒几下，把炒好的鸡蛋放进去，放入盐，翻炒几下出锅。

 

17）清炒西兰花 

做法：

1、水开加点盐，倒入西兰花块过2分钟水，捞起。倒入胡萝卜片，过水1分钟捞起。

2、油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟。

3、然后加盐，鸡精，倒入芡粉翻炒就可以起锅。

 

18）卷心菜炒粉丝 

做法:

1、起锅热油，下五花肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜片爆香。

2、加老抽、料酒略炒再放入包菜丝，当变软出水时，下泡软的粉丝翻炒，放盐。

3、直到入味变软，加入红椒丁炒匀即可。

 

19）手撕包菜 

做法

1、油7成热时倒入手撕的包菜片，一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜。

2、等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。

3、再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法。

4、放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。

 

20）干锅手撕包菜 

做法

1、油温升高后放入五花肉片翻炒至微焦时，加酱油、姜、蒜、干辣椒翻炒均匀。

2、加入手撕包菜一直翻炒1分钟后，加入盐、鸡精，继续炒

3、这时注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。

 

21）酸辣土豆丝 

做法：

1、将土豆丝泡在水中洗去淀粉，炒前捞出，沥干水分。

2、油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

 

22）尖椒土豆丝 

做法：

1、将土豆丝放入盆中加入水泡泡，捞出来控干水分。

2、油烧热，放入蒜，加入尖椒丝来回翻炒。

3、放入土豆丝，加入酱油、醋、盐大火快炒，一两分钟后即可出锅。

 

23）咖喱土豆 

做法：

1、锅中少许油微热的时，开小火放入咖喱块，翻炒融化成粉状。

2、倒入土豆块，翻炒几下把融化的咖喱裹在土豆上

3、加适量的水，大火烧开后，改小火焖煮10分钟后，加少许盐。

4、最后继续焖煮到你喜欢的酥烂程度，大火收汁即可。