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深山里开咖啡馆， 有人来吗？ 其实， 来的人还真不少呢！ …… - 咖啡师 陈悦- '理想的午后，就是能把咖啡喝出层次，而这种层次，很大程度上取决于是否足够“笃悠悠”。 不同于为提神而硬来的一个espresso，也不是上班路上手握咖啡杯的惯性姿势，它们仅仅是因为满足了“时间宽裕”和“周遭安宁”后，咖啡和舌尖最好交融的一种体验。 在莫干山中，有一家以猪圈改造而来的咖啡馆，名为Lost Café。不起眼的木屋，微弱的一豆暖灯。它大概是第一个山中民宿里单独的咖啡馆。 而陈悦就是这家咖啡店的主人。 在山里，多少会不经意间，感觉一点冷清，然而走进室内，一缕咖啡的香气幽幽沁鼻，磨豆机在沙沙作响，“给你做杯手冲吧。”吧台后面，她笑着说。 原来这样的山村，还能喝到正宗的手冲咖啡！ 作为一个手艺人，陈悦非常乐意为客人做一杯手冲，吧台高脚凳前的客人和自己，都在瞬间静下来。 当然如果让她聊起咖啡，她就会打开话闸，“平时说的咖啡豆，其实是种子；咖啡的果实则被称为咖啡樱桃果，叫Coffee Cherry”。不是装，你能感觉到她真的是爱这一行。 自然，她还有个大家公认的身份，莫干山里最会做咖啡的人。 她是身怀SCAA金杯大师执照的咖啡师，半路出家，全凭兴趣，一个人去杭州学习，去北京考试，就是几颗豆子，她把它作为一辈子的学问。 2015年前，她辞了工作在德清武康市区租了个店面，开了家咖啡馆，可以想见，那些一壶茶坐一下午的客人，让她尝到了理想和现实的差距。 直到有一天，莫干山大乐之野创始人吉晓祥误打误撞来到了店里。 据他后来说，本来只是想问路的，觉得不好意思，就坐下来喝一杯。不过这一喝，让这个在魔都混的人大吃一惊。 这样个小镇，还有人咖啡做那么好！ 大乐之野创始人吉晓祥和陈悦 自诩在世界各地喝过不少好咖啡的吉晓祥就有意让咖啡作为大乐之野独立的一块内容和品牌，也正好，大乐之野一号楼旁边原来就设想做成咖啡馆的小屋子荒芜着。 于是，就有了大乐之野的Lost café。 大多数民宿只是在前台放点速溶，能有挂耳或者胶囊已经很是超前的山居1.0版本， 这间咖啡馆汇集了意式磨豆机、单品磨豆机、手冲壶、马克杯，还有为想捧一杯咖啡在山间溜达的人准备的外带杯——绝对是恋物癖的生活家折腾出来的。 但它们，恰恰把人们对咖啡的想象还原成了现实——陈悦认为，美食，美酒，美人，所有美好的事物一定要专业。
意式咖啡还是店里的主打，毕竟拿铁、卡布、美式的消费群体总是占大多数。但也有讲究，高温：约在92度左右；高压：约为9个大气压，高粉水比：约为1：2是考量一台高质量意式咖啡机的标准，压力下产生的浓缩咖啡才有高醇厚度，因为高温高压，再加上高粉水比，同时基于牛奶加热打发会独具风味。
相比起意式咖啡，手冲咖啡的高容错率能够更好地体现咖啡豆本身的味道，并且没有其他添加物的影响。简单来说，就是人+器具，不同咖啡器具，会有不同的优点和特点。
手冲设备基本上包括：一个滤杯，一个底壶，一个手冲壶，滤纸。按照1：15的粉水比，水温以90-93度为佳，先洗滤纸，再布粉，最后冲泡，滴滤，出杯。除了简单、方便之外，比起动辄上千上万的意式咖啡机，手冲咖啡器具科不具价格上的可比性。
不用什么特别的理由，就是好喝，名声就这么流传开来了。 Lost café办了几次咖啡教室，让同样爱喝咖啡的人对咖啡有了更系统的认识，以及更多手动操作的机会。
毕竟，咖啡好喝不仅仅是豆子好，器具好，尤其是手冲咖啡，还要讲究温度、流速，经验越丰富冲出来越好喝。所以，只要客人有需要，陈悦就会在他们面前做完整个手冲的过程，这是全套的体验。
2016年中，大乐之野自从首创民宿自带独立咖啡馆后，还开出了分店。以便区分，山上的叫Lost Cafe 碧坞店，山下的新店叫Lost Cafe 学院店。 碧坞店
学院店
保留了早期咖啡馆的气质，在没有星巴克，没有漫咖啡，没有那么多小清新的咖啡馆之前，咖啡馆大多不借用自然光，室内早晚都一样，靠灯光营造暖黄色调。 陈悦两头跑，还带了两个徒儿。
每个人都是咖啡能手，在开放式的大吧台里自如地运用各种器具。
从来没有变过对咖啡的初心，她不放过任何一家路过的咖啡馆，看到新奇的东西，尤其和咖啡有关的一切，就忍不住买的恋物者。光是手冲器具品牌就有hario、bonavita、kalita。
内心古典，生活现代。我们谈隐居，不是避世，谁说到山里来就要粗布麻衣不吃不喝？为什么要到山里来？ 是因为城市里有负面的东西，但是，不要忘了，城市里也要有美好的事物，比如，浓香的咖啡。我们没理由切断这种已成生活一部分的美好。
理想的午后，就是能把咖啡喝出层次，而这种层次，很大程度上取决于是否足够“笃悠悠”。它们是不同于为提神而硬来的一个espresso，它们不是上班路上手握咖啡杯的惯性姿势，它们仅仅是因为满足了“时间宽裕”和“周遭安宁”后咖啡和舌尖最好交融的一种体验。
就像毛姆所说的， 就连一把剃刀，都有它的哲学， 咖啡的产地、品种、器具、冲泡的学问…… 几颗豆子，一杯饮品， 后面隐藏的 都是浩瀚的文化， 就是美好的匠心。
2017，莫干山镇政府与民宿客， 携手莫干山民宿协会， 共同推出 “莫干匠人”大型系列报道。 用笔触记录每个感动瞬间。
报道将在莫干山镇政府官方微信“小镇莫干”、 “民宿客”官方平台，及民宿协会多平台发布 覆盖近50w粉丝人群。 小镇莫干 ID：xiaozhenmogan 民宿客 ID：minsuke |
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