赶走散客，用脚拉花，这咖啡店老板真有料还是在作妖？

最近在抖音上，一家咖啡馆老板的视频播放量过亿。

他号称：第一次喝咖啡的不接待、收藏千件古董咖啡器具、对钱没追求、用脚拉花都比大品牌好……

这么敢讲，是真有料还是在作妖？我们找他聊了聊。

文章转自咖门（ID：KamenClub）

用脚就能拉花，

一个杯子值一套房？

这家咖啡馆，叫“第36个故事”，但老板王绍建身上，有360个故事。

比如，他号称用的咖啡器具都是古董级：

 “我放出来一个200年的杯子，200年的磨豆机，有人不敢相信，又抬杠，那不好意思，其实我还有更老更贵的。我拿出百来年的壶煮咖啡，人家又觉得啥啥。那不好意思，百来年对我来说太平常了。”

据视频介绍，他有1500多套古董咖啡器具，500多个杯子。不少是百年孤品，甚至一个杯子能值一套房。

老板也告诉我，在店里能喝到用一两百年前的古董器具煮的咖啡，还有几十个国家的 200 多种咖啡豆轮流使用。

“这么高调炫富不怕贼惦记？”老板回：“ 6 条看门狗不是白养的。”

店内的经营特色，据老板介绍：赶走的客人比接待的多。不爱猫狗的不让进、第一次喝咖啡的不接待、想打牌的请自动离开。

◎ 赶人视频，仔细听说话。

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不仅爱怼人，赶起客人来，毫不手软，“上周六，我一天赶了十几波客人。”

不仅赶客，还赶员工。“赶走店员后，我就不再招了。去年五月，我唯一一次出门玩几天，因为有个健身房全部包场，所以我让员工只要看好猫狗，做不做生意都无所谓，结果一个星期回来，我想把店砸了，巨臭。那时候刚捡了个小猫，所以放了个猫砂盆，结果，一个星期的屎攒在那儿。”

萃取和拉花技术上，老板声称：“用脚拉花都比某些大品牌拉得好。”还发给我以下视频为证：

◎用脚拉花，该店老板抖音发布的视频。

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此外，他还说自己不仅能用脚拉花，手工也很溜，纯手工打造了称量咖啡豆的器具，误差仅在0.2g左右。

在咖啡设备供应商已经相当成熟的时代，自己还要费时费力费眼做器具。问了多位咖啡馆老板，他们表示：“豆子放在包装袋或者瓶子里不是更干净卫生？放在木头盒里容易氧化，还可能吸收一些木头和空气中的味道。”

据当地媒体称，百度副总裁李明远，国家赛艇队教练、亚运会冠军崔永辉等在内的上百位知名人士，曾经都到这家店打过卡。

凭借着以上这些“奇葩之处”，他在抖音爆火。如此反常的开店脑回路，这老板啥来路，生意到底怎么样呢？

“我对钱没追求，从不记账”

这个咖啡馆坐标苏州斜塘老街，开在星巴克对面，2012年开店，面积400+平，外观是典型的苏式花园洋房。

老板王绍建，海龟一枚，在留学时爱上了咖啡，花了 7 年时间，辗转在 20 多个国家搜集咖啡古董器具。据老板说，2012年回国时，专门花 10 万块从国外邮寄回来。

“请问你是实现了一个亿的小目标，还是继承了几亿家产的富二代？” 毕竟玩儿古董、开咖啡馆都是烧钱的行当。

他说：“都是我自己打工赚的，我对钱没有追求。”老板以“我不记账”为由，无法告知我营业数据。又说：“告诉那些说我开不下去的人，等他赚的钱，有我花在救助流浪猫狗身上的多，再来操心我。”

但从开店6年的时间来看，排除家里有矿，就是这个咖啡馆生意可能真没想象中那么惨。

据老板介绍，“从一开始，想做的，并不是一家咖啡馆，而是一家咖啡博物馆，而且是全球首个。”

他说，这些器具是他在欧洲的大街小巷、城市山村，凭借喜爱和运气，一一搜集而来的。当时买的时候并没有很贵，只是现在升值了。

“我本来就是要做博物馆而不是咖啡馆。2013 年，文广局、博物馆协会、苏州博物馆专家组都来帮我弄了，派了十个志愿者来帮我整理，工程量还是太大了。当时他们要帮我申请国家文物局给牌子的博物馆，但国家发牌照需要很久，就先开着店再慢慢搞了。”

从 2013 年至今也有 5 年多时间了，为什么证还没发下来，老板没透露。

从模式上看，动不动就被赶的散客，也不是这家店的主要盈利渠道。

“咖啡馆有400多平，目前有300多平米的区域是专门用来做活动的，个人聚会、公司团建。散客区域只有不到100平。”据老板介绍。

老板告诉我，场地收费标准是：20人以下，1000元/次，每人送一杯咖啡，超过20人，根据人数加价。“最多接待过120人的团体，好的时候一个月有25天有活动。”

“我的店不卖吃的，但我卖豆子，每个月都要寄出国外很多豆子，一个月从国外进口生豆，需要2-3万块”。

再说客户体验，听起来也是很有噱头。

在他的店里，30多块钱可以选用百年的古董器具冲煮咖啡，也可以从200多种豆子里挑选自己想喝的。

 

行业“逆鳞”，不可触碰

服务好顾客，是餐饮业不可触犯的“行业逆鳞”，偏偏这个咖啡馆，在这上面反其道而行之，教育顾客，怼顾客，甚至赶走顾客。

站在行业看，这是一个极端案例，保持“极端个性”显然牺牲的是品牌、规模。看热闹的同时，我们也可以再想想，为什么这样不按套路出牌的咖啡馆，仍然能存活 6 年。

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