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土豆作为食堂三霸（土豆、青椒、胡萝卜）之一，以其朴实的外表和极高的可塑性，在饮食界火得不要不要的。 堂主今天就来为大家好好介绍介绍这位明星食材。 01 蔬菜界的卧底? 虽然被算作蔬菜，但如果分析一下土豆的身体构成，就会发现，土豆的淀粉含量非常高。 换句话说就是，相比于菠菜，它和米饭更像是一家人。 所以，「土豆丝」不是菜，而是饭啊。 对比一下土豆丝和白米饭的价钱，它也算是主食中的赢家了。  图片来源：soogif.com 02 发现土豆的美 虽然经常被当做蔬菜，但土豆依旧有着想当主食的心，它的优点特别耀眼： ① 饱腹感强 土豆热量低，纤维多。 同样是吃到饱，它要比米饭更抗饿，而且更不容易长胖。 ② 营养丰富 土豆富含维生素 C，而且高钾低钠。 如果按相同热量来算，土豆的含钾量是大米饭的 26 倍还多！典型的补钾小能手。 某些品种的土豆，还含有非常丰富的抗氧化物质，比如紫土豆中的花青素。 ③ 有助控制血糖 相比于常吃的精白米面，土豆引起的血糖上升速度较慢，让土豆加入主食阵营，血糖更稳，也更健康。 没有想到吧，不起眼的土豆竟然这么棒。 03 土豆也是有「脾气」的 土豆虽然美味，但脾气也不小。 如果保存环境不合适，或者把它遗忘太久......土豆就会慢慢变绿给你看， 还会产生一种叫「龙葵碱」的物质。 龙葵碱毒性很大，而且不怕高温，在锅里走一遭还是会保持原样。 幸好，如果只是变绿，那还可以挽救一下，就把变绿的地方削掉，多削点，直到整个土豆都变得白白嫩嫩，就可以开心地下锅啦。  图片来源：soogif.com 可如果变绿了你还不理它，土豆就会发芽，长出枝叶表示抗议。 这种时候，龙葵碱很可能已经遍布土豆全身。为了省点医药费，还是忍痛和发芽的土豆说再见吧。 所以，想要不浪费，买回来就要赶紧吃。 04 要健康，也要美味 油炸、干锅这些烹调方法，虽然吃着过瘾，但简直浪费土豆自带的健康天赋，让好好的土豆背上了「垃圾食品」的黑锅。 喜欢土豆，堂主建议你就对它温柔点，别总让人家在油锅中煎熬。 你可以这么吃： ① 烤土豆 一颗土豆的狂欢。  图片来源：pixabay |
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