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竹笋富含膳食纤维、微量元素以及多种维生素和氨基酸，具有低脂肪、低糖类、高膳食纤维等特点，具有清热化痰、利水消肿、润肠通便等功用。下面就来看看竹笋的功效与作用以及相关宜忌吧！ 【竹笋的适宜人群】 糖尿病、喘咳、水肿患者 【竹笋的不适宜人群】 胃肠不佳、痛风患者 【竹笋的食用宜忌】 忌：竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童不宜多食；有尿路结石者也不宜食用。 【竹笋的烹调宜忌】 忌：加工竹笋时，尽量不要用刀削，因为竹笋肉一遇铁往往会变硬、发死。 【竹笋的贮藏心得】 存放竹笋时不宜去壳保存，同时要避免风吹日晒。 【竹笋的选购宜忌】 挑选冬笋应选笋呈枣核形，即两头小中间大，略带茸毛，皮黄，肉淡白色，鲜嫩水灵，无外伤的为佳。挑选春笋时，黄色笋壳的肉质嫩。笋肉以白色最好，黄色次之，绿色最差；笋根上的红痣色鲜红最好，暗红色次之；鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩；那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的，味道尤佳。如果笋的外壳上有一条条疤斑，便是虫蛀笋。 |
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