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竹笋 【别名】笋，毛笋，竹芽，竹萌 【食性】性微寒、味甘；归胃、大肠经 【营养保健】 1、减肥作用 竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品。并有调节体现人蛋白质代谢和吸附脂肪的减肥作用，是高血脂、肥胖症患者的食疗佳品 2、预防便秘 笋含有丰富的粗纤维，可加快肠蠕动，既有助于消化，又能预防便秘。 3、抗癌作用 近年来研究发现，毛笋中含有抗癌的多糖类物质，所以，竹笋可作为防癌、抗癌的食品。 养生专家认为，竹林丛生的人们多长寿，且极少患高血压、这与经常吃竹笋有一定关系。 【食用宜忌】 [宜]浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症 [忌]胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食；儿童不宜多食。 【搭配宜忌】 [宜] 竹笋+鲍鱼：营养全面，易于吸收 竹笋+木耳：清热泻火 [忌] 竹笋+羊肝：一起吃会引起中毒 竹笋+红糖：形成赖氨酸糖基，对人体不利 竹笋+猪小排：影响钙的吸收 【选购宜忌】 1）壳要黄。没长出土的和从黄泥土中刚出来的竹笋，笋壳黄色、肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。 2）肉要白。笋肉质白色最好，黄色次之，绿色最差。 3）痣要红。笋蔸上的红痣，颜色鲜红最好，暗红色次之。 4）节要短。鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩。 5）蔸要大。蔸大尖小的笋子去壳后的出肉率高。有的人见蔸子大就以为笋子老了，其实，只要指甲掐得进，蔸子越大越好，此笋尖上的肉吃起来有嚼头，又脆又甜。 6）形要怪。外貌丑，奇形怪状的鲜笋最难碰到。到种歪斜、弯曲的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的，味道尤佳。 7）无虫蛀。笋的外壳松、根头空，根头上一节有一条条的疤斑，便是虫蛀笋。 【烹调宜忌】 竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。 食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。 靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。 |
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