做好烫面包子必须了解的基本要领

做好烫面包子必须了解的基本要领

烫面包子，相对于发面的来说，简单，快捷。

揉好面团以后，你不用等它发酵，只需稍微醒一会儿就可以擀皮儿包馅儿。

包好以后，也不用等它二次发酵，可以直接下锅蒸制。

不必纠结于冷水下锅还是热水下锅，不必纠结于大火还是小火，不必在未开锅之时忐忑于开锅后是否回缩。

关火以后也不必再等上三五分钟的虚蒸，马上出锅即可。

一般情况下，馅料水分大的，更适合用烫面，因为发面的面皮容易被水分塌湿，而烫面的就不会，相反会稳稳兜住一包汤。

我通常是来不及发面、时间紧的情况下，选择用烫面。水烧开后，先把面烫一下，这时候可以去准备馅料，等到面不烫手了，再把面揉成团，然后继续和馅料，中间可以把面团再揉几下。等馅料完全拌好了，面团也醒好了，就可以直接用来包馅了。一气呵成，省时省力。

一般来说，老人和孩子更适合吃发面食品，因为发面的软，易消化。烫面的，口感扎实，筋道，有嚼劲，喜欢的人，大多是因为这个特点才偏爱它。

烫面的时候，不要把干粉全部用热水烫了，只需烫一半，留下一半，用冷水和，然后把二者混合在一起揉匀，效果最佳。另外，烫面的包子一定要趁热吃，软软乎乎的一包汤，凉了，面皮就会发硬，吃起来口感就差多了。

上周五下班的路上，遇到有新鲜的水萝卜苗卖，当时就想着用海虹肉搭配做馅，蒸些烫面包子该多好啊。当日没空，周六得空，终于按预想的实现了。

有朋友说，烫面包馅的，应该称之为蒸饺。我包的这个，都巴掌大了，恁说不叫包子能叫啥？

午间吃饭的时候，听说我拍图了，儿子不无惊讶得问:“就这，你也拍图了？”

“对啊，我拍的就是家常饭，这地道的胶东沿海风味的海虹萝卜苗的烫面包子，不好吗？”

小子于是不说话，只是窃笑。

孩子他爹接口说：“你既然拍图，就不能包小点，包俊点？”

“看你站着说话不害腰疼，就这模样的，还是紧赶慢赶才赶上正点开饭的。”

嘿嘿，粗粗拉拉的活计，原汁原味的生活，我想这正是大伙儿评价我的所谓贴近生活，接地气吧。

原料：小萝卜苗1000克、海虹1000克、猪肉250克、葱姜适量、粉条一把、黑木耳一把

面粉400克、热水100克，冷水80克

做法：

1、    面粉中先添加热水，然后添加冷水，一边添加，一边搅拌成湿面絮；

2、    等到不烫手时，揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟；

3、    小萝卜苗摘洗干净，沥干水分；

4、    入开水中焯烫至变色捞出；

5、    迅速过凉水；

6、    捞出，攥干水分，切成细碎备用；

7、    粉条提前用热水煮至无硬芯；

8、    过凉后沥干水分，切成碎末备用；

9、    黑木耳提前用冷水泡发，清洗干净，用之前用热水焯下；

10、  沥干水分，剁成细碎备用；

11、  海虹清洗干净，沥干水分，直接倒入锅中，盖盖煮至开口；

12、  取海虹肉备用；

13、  猪肉切成丁备用；

14、  葱姜切成细碎备用；

15、  以上原料混合；

16、  添加油盐和生抽拌匀；

17、  取出饧好的面团，再次揉匀；

18、  分割成等大的面剂，然后把面剂擀成厚薄均匀的圆包子皮；

19、  尽可能多的包入馅料；

20、  按照自己熟悉的手法，包成包子，收口捏紧；

21、  锅内加水，包子屉上玉米皮，摆入锅内，盖盖大火蒸制；

22、  上汽后转中火，继续蒸10分钟关火。

温馨提示：

1、    小萝卜苗可以用小白菜等其他绿叶菜替代；

2、    取海虹肉时，肉上的足丝需要去除；

3、    包子蒸制时间要看包子大小具体来定。