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早起没有主食的时候，我就会选择做饼。最简单的就是水放入面粉内搅一搅成糊，再调味后就可以摊成饼。但相比这样的摊饼，我还是喜欢手和面的软饼。手和面的饼虽然稍微麻烦一点，但是口感好，层次好，吃起来更吸引人。 曾经有人说过自己烙的饼很硬，凉了更硬是什么原因，很简单，面团出现了问题。 咱们做死面饼、也就是没有经过面团发酵的饼和面有窍门，只要把面团和好了，基本上就成功了。今早我就做的葱花软饼，凉了也是软软的。 很多人都喜欢做烫面饼，烫面饼比较软，的确、烫面饼的成品是比较软，但做烫面饼和面的时候比较粘手，爱粘，做的时候要有耐心，偶尔会让人心烦，比如我做一次就够了，粘手的感觉不舒服，而且成品少了一份筋道的口感，所以我做饼喜欢半烫面的。 半烫面的面团比较好揉，易光滑，操作的过程比较顺手，面团还有一份坚挺的感觉，好成型，更适合做各类口味的饼。在处理的时候也不会容易变形，成品依旧很软，口感也好，在柔软的基础上还有一份柔韧，不论小孩还是老人都适合吃。而且半烫面的饼饧的时间很快，也就是和好了面团饧几分钟就能操作，三人份半小时就能轻松搞定。 面团准备好了，就是造型烙制了。要想饼柔软，烙的时候也有点小窍门，首先锅要提前预热，不要冷锅慢火。不管是烫面和半烫面，都属于死面饼，做死面饼就擀得薄一点，用大火，油多放一点，煎炸的方式，迅速就能锁住面团里的水分，烙饼的时间要尽量短，这样饼一定会柔软不硬。反之，慢火烘，油烧，时间长水分流失了，饼就会干硬不好吃了。要不就是放入饼就刷油，锁住面饼里的水分，也会达到理想的效果。 来看看我今天的半烫面的葱油饼的做法吧，喜欢吃饼的赶紧试一试，跟着步骤走，保你成功。 材料：面粉300克，50度的温水220克，葱花，盐适量。 做法： 1、面粉用50度左右的热水和面，一边倒水一边用筷子搅拌。面团尽量和得软一点，300克的面粉我用了大约有220克的热水。 2、微微晾去热气就可以用手揉，这样的面团很好揉，很容易就揉光滑了。 3、把面团擀成大饼状，尽量薄一点吧，越薄，饼的层次就越多。刷上一层油，撒点盐。 4、再撒上切碎的小葱。很多时候我会用油酥的方法烙，就是饼上不刷油，而是把油和面粉调成糊来刷，油酥的方法容易出层次，但比较适合发面饼，做这样的死面饼越薄越好，所以，刷油也比较适合。 5、接着，把面饼卷起来，分成小面剂子，两头收拢下压就可以擀饼了。 6、锅预热后刷油，不要冷锅倒油，放入擀好的饼，表面再刷一层油，中火烙。 7、及时翻面看到饼起层鼓起，表面变色就熟了。 小贴士： 大多数人做半烫面饼的时候都是用开水烫一半的面粉，让面粉糊化，然后另一半用冷水搅拌后再和到一起，但是我喜欢用高于手温约50度左右的热水和面，一边倒水一边搅拌，拌到没有干粉的状态了，面粉也就撒出去了热气，用手慢慢就能揉，这样做的面团不宜黏手，好操作。 烙饼的时候第一可以用大点油煎炸的方式来烙，快速翻面，水分不流失；再有就是刷油，擀好的面饼放入刷好油的锅内，饼表面赶紧刷油，这样也能锁住面饼里的水分，烙出来的饼也不会硬。 |
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