死面大饼加什么原料凉了不硬？

死面大饼我家里经常制作，因为做为北方人比较喜欢吃面食。并且我曾经在烹饪学校专门学过面点课，对于一些普通的面食做起来还算“得心应手”。

制作的死面大饼为什么凉了会变硬，不过是这两种原因:

1. 和面时选择的凉水和面，导致凉后水分流失面饼变得干硬。有时候烫面和面也会出现这种情况。
2. 和面时添加了盐，因为盐可以使面粉变得有劲，所以凉后自然会变硬。

死面大饼加什么原料凉后不硬

我家里经常烙制的死面大饼，可以说凉后一点不干不硬，因为我只添加了一味家家都有调料——食用油。下面跟大家分享一下，我是怎么烙死面大饼的:

【主料】面粉

【配料】食用油、盐

【做法】

1. 把面粉放在容器里或案板上，把面粉一分为二。
   
   
2. 一半的面粉分次倒入烧开的开水，边倒边用筷子搅拌成絮状，一定要把面烫透。凉后揉成面团。
   
   
3. 另一半面粉中先倒入一部分食用油和一点盐，然后加入清水和成水油面团。水油的比例按1:1或2:1都可以。
4. 把两种面团揉在一起，和成光滑面团，盖上盖子或湿布醒20分钟左右。
   
   
5. 醒好的面团揪成大小均匀的剂子，按压后擀成圆饼下锅烙至两面金黄即可。
   
   
   
   

【制作要点】

• 水油面和制时要注意油的用量，不要油添加的太多和成油酥面就不易定型了!
• 烫面不要把面和的太稀，否则两种面团和在一起发粘，而且烙出的饼粘牙，影响口感。

【美味小贴士】

• 用水和油一起和面，油会使面粉起酥，烙出来的饼有层次感，并且有酥酥的口感。所以即使放凉也不会变硬。
• 这样和出的水油面，也可以包裹油酥或者刷一层油撒上葱花制成葱油饼，也是非常美味的。
• 因为烫面把面粉的筋骨烫没了，所以烫面烙饼始终都是软的。但是因为烫面没有筋骨，不易成型。所以选择水油面一起和在一起，即有筋骨而且凉后也不会变硬。

结语:死面大饼加什么原料凉了不硬？我觉得只要选择两种方法，那么烙出来的大饼凉后肯定不会硬，就是:

1. 选择水和油一起和面，使面起酥起层自然不会硬。
2. 选择半烫面的方法，因为烫面的面没有筋骨，会变得非常软，自然凉后不会变硬。

大家如果还有哪些烙制死面大饼的好方法，欢迎留言、评论。