不同甜度的葡萄酒

在喝葡萄酒时，会品到不同程度的甜味，这是由于葡萄酒在发酵过程中残留了不同百分比的糖分。葡萄酒中的残留糖量以每升酒中所含糖的克数来表示，叫做甜度，衡量是否为甜酒的标准是2克/升的含糖量。

甜度源于哪里

葡萄酒的甜度源自葡萄中含有的糖分，如葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖。虽然糖存在于所有葡萄酒里，但只有甜度达到7克/升时才显著，所以甜度在2克/升以下的干白葡萄酒尝起来不甜。

与糖分无关的甜的印象源于葡萄成熟所产生的风味化合物。

品尝葡萄酒时，味蕾所感到的甜度还跟葡萄酒的酸度、酒精度、单宁含量等有关。沃莱（Vouvray）出产的甜酒口感偏“干”，因酒中有很高的酸度。而另外一些干葡萄酒之所以口感较“干”，是因为具有较高的酒精度。

甜度的好与坏

甜的成分能增加葡萄酒的黏度和酒体的重量，赋予葡萄酒充实、丰腴、顺滑、醇厚和饱满的感觉，还可掩盖苦味、酸度和涩敛度。

但是，若不能用充足的酸度或在木桶中陈年产生的酚类来加以平衡，葡萄酒中的甜度会变得粘稠而令人生厌。

影响甜度的因素

地区。产于加州、澳洲、智利以及新西兰的白、红以及桃红葡萄酒，含糖量通常比欧洲的淡味型酒高很多，达每升3～8克。而新西兰的纬度相对高一些，葡萄中的酸度比赤道附近的产酒区高。酸度越高，葡萄酒的甜味越尝不出来，与那些产于气候较为温暖地区的葡萄酒相比，甜度不太明显。

温度。影响葡萄酒甜度的另一因素是温度。两次品尝同一款酒，一杯为常温的，另一杯是冰镇的，你会感到冰镇酒要比常温酒的甜味淡一些。

甜度的标准

在欧盟所制定的葡萄酒甜度标准中，葡萄酒的标签使用以下表示甜度的词汇：

1、sec、trocken、secco、asciutto、dry、seco、kuiva、droog、 torrt，表示该葡萄酒是“干葡萄酒”，甜度不超过4克/升，几乎感不到甜味。

2、demi-sec、halbtrocken、abboccato、medium dry、semiseco、meio seco、adamado、puolikuiva、halfdroog、halvtorrt，代表葡萄酒属于“半干葡萄酒”，甜度在4克/升以上，并且不超过12克/升，会带给你微甜的味道。

3、moelleux、lieblich、amabile、medium、medium sweet、semidulce、meio doce、puolimakea、halfzoet、halvsftt，表示甜度超过12克/升，不超过45克/升，口感甜爽。

4、doux、süss、dolce、sweet、dulce、doce、makea、zoet、sftt，表示甜度超过45克/升，而且没有上限。

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