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鲜虾烩豆腐 原料：豆腐350克，鲜虾150克，豌豆25克，鸡蛋清1个。 调料：葱末、姜末各5克，精盐、味精、胡椒粉、香油各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，上汤400克，色拉油100克（约耗20克）。 准备工作 1豆腐片去老皮，切成小方丁，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出。 2再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；豌豆用清水洗净。 3鲜虾剥去虾壳，挑去虾线，洗净，放在纱布上轻轻攥干水分。 4放入大碗中，加入少许精盐调拌均匀。 5再加入绍酒、味精调匀，放入鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。 制作步骤 1锅中加油烧至四成热，放入虾仁滑散至熟，捞出沥油。 2锅留底油烧热，下入葱末、姜末炒出香味，烹入绍酒。 3添入上汤烧沸，捞出葱姜，再放豆腐丁用中火烧烩几分钟。 4加入精盐、味精，放入虾仁、豌豆烧至豌豆刚熟，撒胡椒粉。 5用水淀粉勾薄芡，淋入香油推匀，出锅盛入碗中即成。 鱼子焖豆腐 原料：豆腐300克，鱼子150克。 调料：葱花、蒜片各5克，精盐、味精、鸡粉、海鲜酱、酱油、绍酒各1小匙，水淀粉适量，香油1大匙，色拉油750克（约耗50克）。 准备工作1豆腐片去老皮，洗净，沥去水分，切成5厘米见方的厚片。 2放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。 3鱼子撕去血筋，放入清水盆内洗净，捞出沥水，放在碗中。 4加入少许葱花，入蒸锅用旺火蒸熟，取出鱼子，切成小块。 制作步骤 1锅中加油烧至五成热，放入豆腐片炸至金黄色，捞出。 2锅留底油烧热，下入葱花、海鲜酱煸炒出香味。 3加入酱油、绍酒和少许清水烧沸，放入豆腐片、鱼子块。 4用小火焖5分钟，加入精盐、味精、鸡粉煨至入味，撒上蒜片。 5用水淀粉勾芡，收浓汤汁，淋入香油，出锅装碗即成。 海米烧豆腐 原料：豆腐1块，海米25克，木耳3朵。 调料：葱片、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，酱油、绍酒各1大匙，淀粉、清汤各适量，香油1小匙，色拉油750克（约耗50克）。 准备工作 1海米泡软，放在碗内，加入少许清汤、绍酒上屉蒸5分钟。 2取出蒸好的海米滗出蒸汁，过滤去杂质后留用。 3木耳泡软，去蒂、洗净，撕成小块，放沸水中焯烫一下，捞出。 4豆腐片去老皮，洗净，沥去水分，切成4厘米大小的厚片。 5放入沸水锅中焯烫片刻，捞出用冷水过凉，沥净水分。 制作步骤 1锅中加入色拉油烧至七成热，下入豆腐片炸透，捞出沥油。 2锅留底油烧热，下入海米、葱片、姜末煸炒出香味。 3倒入蒸汁，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、清汤烧沸。 4撇去浮沫，放入豆腐片、木耳块，转小火烧至入味。 5加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装碗。 宫保豆腐丁 原料：豆腐1块，瘦肉、胡萝卜、花生仁各50克。 调料：葱末、姜末、蒜末、白糖、辣椒酱、酱油、水淀粉、清汤、色拉油各适量。 准备工作1猪瘦肉洗净，切成丁；胡萝卜去皮、洗净，也切成丁。 2花生仁去皮，放入烧至四成热的油锅内炸熟，捞出沥油。 3豆腐去皮，洗净、沥水，放入烧热的油锅内炸至金黄色。 4捞出晾凉，切成2厘米大小的丁，加入水淀粉拌匀上浆。 制作步骤 1锅中加油烧热，放入挂匀水淀粉的豆腐丁炸透，捞出沥油。 2锅留底油烧热，下入葱末、末姜、蒜末炝锅。 3放入猪肉丁煸炒至熟，再放入胡萝卜丁炒香。 4加入辣椒酱、酱油、白糖和花生仁翻炒均匀。 5然后添入少许清汤，放入豆腐丁炒至入味。 6用水淀粉勾薄芡，翻炒均匀，即可出锅装盘。 |
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