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美食名称：蒜蓉茄泥 原料：新鲜的茄子400克，新鲜的水发海米15克，新鲜的花生碎25克。 调料：葱花10克，蒜蓉30克，豆瓣酱2大匙，精盐、味精各1/2小匙，香油2小匙，色拉油5大匙。  做法： ①对蒜蓉茄泥这道佳肴感兴趣的朋友，在您开始制作蒜蓉茄泥这道佳肴时，需要先将茄新鲜的子去蒂、去皮，切成小块，放入清水锅中煮5分钟至熟，捞出沥干；新鲜的水发海米剁碎备用。 ②锅中加油烧至六成熟，先下入蒜蓉煸出香味，再加入剁碎的豆瓣酱和葱花翻炒均匀，然后放入茄子块，边炒边用手勺用力把茄块压烂，再加入水发海米、精盐、味精炒匀，最后淋入香油，撒上花生碎，出锅装盘即成。 技术关键 茄子要先放清水锅内煮软，炒制时边炒边用手勺用力把茄块压烂。 美食名称：果老仙斋 原料：新鲜的草菇400克，新鲜的净竹笋肉150克，新鲜的胡萝卜粒、新鲜的炸腰果仁各50克。 调料：姜片、精盐、绍酒、蚝油、水淀粉、色拉油各适量。  做法： ①对果老仙斋这道佳肴感兴趣的朋友，在您开始制作果老仙斋这道佳肴时，需要先将新鲜的草菇去根、洗泥，先在顶部剞一刀，再在蒂部剞“十字花刀”，与净竹笋肉分别放入沸水中焯熟，捞出冲凉，切粒备用。 ②锅中加油烧热，先爆香姜花，再放入鲜草菇粒、鲜竹笋粒、胡萝卜粒，然后烹入绍酒略炒，再加入蚝油、精盐，用水淀粉勾芡，最后加入炸腰果仁炒匀，出锅装盘即可。 技术关键 草菇和竹笋收拾干净，焯水后再切粒，用旺火翻炒均匀，出锅前加腰果以保香脆。 美食名称：咸鱼鸡粒烧茄子 原料：新鲜的茄子500克，新鲜的鸡肉25克，新鲜的咸鱼20克。 调料：葱段4克，姜丝、蒜蓉各2克，精盐、味精、老抽各1/2小匙，白糖、香油各少许，绍酒1大匙，水淀粉少许，上汤、色拉油各100克。  做法： ①对咸鱼鸡粒烧茄子这道佳肴感兴趣的朋友，在您开始制作咸鱼鸡粒烧茄子这道佳肴时，需要先将新鲜的茄子去蒂、洗净，切成长条，下入八成热油中炸成金黄色，捞出沥油；鸡肉、咸鱼均洗净，切成粒备用。 ②锅中留底油烧热，先爆香蒜蓉、姜丝、葱段，再放入鸡肉粒、咸鱼粒，烹入绍酒，添入上汤，然后放入茄条，加入精盐、味精、白糖、老抽略焖，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。 技术关键 茄子不用去皮，切成条后要放旺火热油锅内炸熟并呈金黄色。 |
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