   相信很多朋友在酒楼或大排档吃饭时都品尝过这款茄子煲，它的美味可以说让人欲罢不能，色泽油亮，香糯软棉的茄子非常入味，简直是米饭杀手，光是闻着诱人的香气，都能吃下一碗米饭，舀上一勺混入米饭中，不吃上两碗决不罢休，想减肥的朋友慎重点它。 为什么饭店做出来的茄子煲那么好吃呢？除了锅气够大外，还添加了这味配料，就是马鲛咸鱼，咸鱼，闻起来并不觉得香，甚至难闻，可是，加入茄子煲里烹调，它才是最耀眼的配角。没有它，若说茄子煲好吃都不能给满分。 当然，其中蒜蓉、豆瓣酱、肉沫、辣椒这几味料亦不能少的，加上恰当的烹调技法，这款鱼香茄子煲想不好吃都难！  【食材】茄子500克 肉沫20克 蒜蓉15克 青辣椒3个 红辣椒少许 马交咸鱼10克 豆瓣酱1汤匙 酱油1汤匙 鸡粉少许 白糖少许 芹菜1根 油适量 盐1克 做法及技巧：  第一步：备好食材，（注：我这些茄子是从农村带回来的有机菜，不用去皮，非常容易煮熟的。如不是有机菜尽量去皮烹调，减少摄入残留的农药）茄子连皮切滚刀块，用清水浸泡片刻，防止变黑，洗净后捞起挤干水分。  第二步：辣椒洗净切粒，马鲛咸鱼用开水洗净控干水分，剁碎，热锅，倒入比平时炒蔬菜多一点的食用油，下蒜蓉爆香，倒入肉沫煸出香味，然后加入咸鱼继续煸炒干透至香味四溢。  第三步：调入一勺豆瓣酱，倒入茄子不停翻炒至软棉，一直保持大火烹调哦，调入盐、酱油。  第四步：调入鸡粉、白糖、翻炒均匀，芹菜洗净切段，砂锅内涂抹一层食用油，将芹菜段铺在锅底，芹菜有增香防粘锅的作用，铲起炒熟的茄子铺在芹菜上面，遮上盖子，置于炉头上煲5分钟左右，开盖，关火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用。  食尚小贴士：有机茄子不去皮更好吃，茄子皮可以增加韧劲和拉力，烹调出来的茄子形状保持完整好看。咸鱼一定要煸炒干至香味四溢，否则香味不浓还有腥味。酱油、咸鱼，豆瓣酱都有咸度，最后尝试一下才决定是否加盐，我加了1克左右的食用盐，味道刚刚好。将锅底增香的芹菜换成洋葱也行，效果差不多。 |
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