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鸡是我们最家常的食材了，也是不分民族吃的食材之一。做法也是千家百宴，吃法也是多种多样。我们这里就有很多种吃法，拌皮带面、花卷焖鸡、鸡汤面条、鸡汤米粉、大盘鸡拌面，馕包鸡等等，真是能搭配一起吃的，都搭配了。我也是做了很多鸡肉菜谱，今天就分享五道鸡肉菜，让小伙伴们在中秋节大显身手吧。
第一种、《大盘鸡》，再次声明新疆大盘鸡，不加豆瓣酱、也不加辣椒酱，更不加酱油、胡萝卜、孜然和咖喱。而且不是用纯鸡腿和纯鸡胸肉做的。大盘鸡一般都是一只鸡做的，或者半只鸡做的，是用白糖熬制上色，而且不加酱油，不加豆瓣酱，而是用新疆线辣皮子作为辣椒提味。那些不明真相的做法，和新疆大盘鸡无关。主料是土鸡或者三黄鸡、土豆、青辣椒，调料辣皮子（新疆话的是线辣椒，就是干红线辣椒，细细长长的）、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色，这是必须的调料。
主料：三黄鸡、土豆 辅料：菜籽油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、味精（可选） 做法：1、把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感） 2、葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮 3、土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块 4、热锅凉油，油热6成、下白糖炒成咖啡色，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，水分炒干， 5、加花椒粒、草果、辣皮子、姜翻炒出香味 6、加水大火烧开，转中火烧到鸡块8分熟 7、加土豆、加盐，烧到土豆熟透，加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可
小贴士 鸡可选土鸡或者三黄鸡，选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水。大盘鸡都是用清油（就是菜籽油）大盘鸡的汤汁得多，因为还要沾皮带面。 第二种、《芹菜炒鸡》，我就用芹菜和鸡取这道菜的名字。红彤彤油亮亮的特有食欲，我就去挖一勺尝尝了，真的不错，用豆瓣酱炒的很有味道，加上芹菜的清香，和青辣椒的香辣，特别的下饭，拌着皮带面吃，真是比大盘鸡都攒劲，红红的汤汁，裹着皮带面，吃一口面，在吃一块芹菜，太攒劲了。小伙伴们一定要试试哟，食堂菜真的不都是黑暗料理哟！
主料：芹菜、鸡腿、青辣椒 辅料：植物油、盐、豆瓣酱、辣皮子、姜、花椒粒、八角、生抽、白糖、大蒜 做法：1、把鸡腿洗净切小块（也可以用新鲜三黄鸡更好吃），下开水里煮开捞起，姜切片、辣皮子泡泡切段 2、芹菜洗净切丁，最好用西芹或者大芹菜，这样有口感，下开水里烫到变色捞起，过凉水捞起，青辣椒洗净切块、大蒜去皮 3、热锅凉油，油热8成下花椒粒、八角、辣皮子、姜翻炒出香味 4、加豆瓣酱翻炒出酱香味，加鸡块翻炒均匀 5、大火翻炒几分钟，加生抽翻炒，让鸡块一定出香味，均匀的裹住豆瓣酱 6、加水大火翻炒，加盖闷烧10分钟左右，中间可以翻炒两次 7、焖烧到鸡肉熟透，汤汁浓稠，加芹菜、大蒜、青辣椒翻炒均匀 8、尝尝咸味加盐（一般豆瓣酱加的多，不用加盐了）翻炒3分钟左右，让芹菜入味 9、加少许白糖翻炒均匀即可出锅。带点汤汁味道很好，芹菜更入味
第三种、《香辣冷吃鸡》我做的这道《香辣冷吃鸡》，比那大盘鸡更下饭更香辣，香辣爽口回味更悠长，一口一块吃得让你停不下筷子，欢迎大家自己在家制作吃完以后，再和那些好吃的产品比较比较吧！这道鸡肉菜，作为新年菜也是不错的，香辣又开胃，可以作为零食吃，还可以作为开胃下饭菜。
主料：新鲜鸡腿2个 辅料：菜籽油、盐、辣皮子、花椒粒、辣椒面、五香粉、糖色、熟芝麻、鸡精、料酒 做法：1、把鸡腿洗净剁成一厘米左右的小块，加盐10g、料酒搅匀腌制20分钟，辣皮子用开水烫1分钟捞起切段 2、热锅凉油，下油300g后加热到3成油温（120度左右），加入辣椒段和花椒粒炒香（辣椒段40g花椒10g） 3、把腌制过的鸡块下到炒香后的辣椒中 4、中小火煸炒，将鸡块的水份煸干（锅内的油变成比较清亮就可以了，水份多的时候油是浑浊的） 5、加入炒好的糖色50g（用白糖炒制） 6、加入超级辣椒面40g（主要作用是提色和加香加辣） 7、加入熟白芝麻10克 8、加入五香粉10g（加入五香粉后口味会厚重而又回味） 9、加入鸡精翻炒均匀后即可
第四种，《香焗鸡腿》我今天的《香焗鸡腿》腌制的调味汁很简单，就是用平时我们用稍微炸鸡粉，每次一包都没用完，剩下的就放哪儿，都不知道下次的下次是那一天？所以，我们要换换口味，不要炸鸡腿了，就用最健康的做法，无水焗鸡腿，这是最简单的制作方法了，而且整个制作过程中不需要加一滴水，这样做出来的鸡肉原汁原味，肥而不腻，瘦而不柴，非常好吃。
主料：鸡小腿5个 辅料：香辣炸鸡粉、蚝油、生抽、姜、料酒、红油、蜂蜜、洋葱 做法：1、把鸭腿收拾干净，用刀背在鸭腿上面拍几下，这样便于入味，姜切末，洋葱切块和末 2、调成味用盐、蚝油、生抽、姜末、洋葱末、炸鸡粉、红油、料酒拌均匀 3、均匀地刷在鸭腿上多刷几遍 4、用保鲜膜盖好，冷藏在冰箱2小时，取出再刷一遍味汁，再次刷一层蜂蜜 5、把鸡腿铺在电高压锅 6、加盖，通电，按下无水焗功能，开始工作 7、等到滴滴的声音，等着保温状态，自动放气即可出锅 小贴士 不吃辣的可以不加红油，腌制的越久越入味，还可以用电饭锅焗，用煮饭功
第五种，毛豆焖鸡肉》就是很好的额快手菜，对于肉食者来说，真是再好不过了，简单又好做，还有肉吃，吃了还不长胖，最最关键的是别错过了吃毛豆的季节啊。只要按照菜谱步骤一步一步做，一定会享受到一道美味菜肴。
主料：毛豆、鸡腿 辅料：植物油、盐、料酒、老抽、姜、花椒粒、尖椒（可选）、味精（可选） 做法：1、把鸡腿剔骨，鸡肉切小块 2、把毛豆去壳、姜切片、尖椒洗净切丁 3、热锅凉油、油热7成下鸡块翻炒出水出香味，外皮微微发卷 4、加料酒、老抽翻炒均匀上色，加花椒粒翻炒出香味 5、加毛豆翻炒均匀 6、加少许水翻炒均匀焖烧5分钟左右（中小火），最好加锅盖 7、加尖椒、盐翻炒均匀，加味精翻炒大约2分钟左右即可 小贴士 鸡腿最好新鲜的比较好，闷烧的时候千万不能大火，中小火更入味
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