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面包发干的原因 首先要明白面包制作的原理才能对症下药。 1.材料 面包是由高筋粉制作而成的，高筋粉的蛋白质含量很高，一般在11%-14%之间。蛋白质在低温下很容易凝固，而制作面包时使用黄油、牛奶等油脂在摄氏5度以下就会凝固。所以，面包在冰箱冷藏室或低温下保存，面包发硬的速度就会很快。 2.面包的自然老化 面包的自然老化就是面包内淀粉的老化。 面包制作过程中，淀粉吸水膨胀，面团揉出坚韧的薄膜。在烘烤时温度升高，吸收的水份慢慢汽化，再由外面坚韧的薄膜包裹住成细小气泡，从而使面包的组织松软有弹性。 面包烤好后，随着储存时间越来越长，淀粉的体积会不断缩小，内部的气体慢慢溢出，水份慢慢流失。这时面包就会发干发硬。 自然老化也受温度影响，温度越低，老化的越快。而温度越高，老化的越慢。 保存面包的方法 首先，我们最常想到的放在冰箱冷藏室的保存方法，但由以上原理我们知道，这种方法是不对的！ 那么， 正确的保存面包的方法是 ↓↓↓ 如果您制作的面包可以在3天之内吃完，建议您采用室温密封保存。 ·在面包烤好后，将面包晾凉，降至30-40度为宜。 ·用食品保鲜袋密封，放在室温（20-30度之间）保存即可。 这样可以最大限度的延缓面包的自然老化，也可以减缓水份的流失速度。 当然最好是在1-2天内吃完，如果时间太久，依然会发干发硬。 如果您做的面包打算储存很长一段时间，建议您将面包直接放入冰箱冷冻室保存。 ·面包晾凉后，将面包切片装入密封袋内，再放入冷冻室。 （这样可以在面包还没有完全失水老化之前，迅速的将水份和油脂完全冻住，保存更长一段时间） ·食用的时候用微波炉加热一下，恢复面包内部本身的油脂和水份。 （虽然口味不如刚烤好时的香，但也是一种不错的保存方法） |
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