中国最贵的鸡

山野放养的“怀乡鸡”，因为长期在山间奔跑嬉戏，练就一身好肌肉。

      色香味俱佳的符离集烧鸡。

      去年的农产品区域公用品牌价值排行榜上，广东信宜怀乡鸡以40.87亿元的品牌价值，屈居“威海刺参”之后，位列养殖类农产品次席；安徽的符离集烧鸡则以17.91亿元的品牌价值，成为熟食制品冠军。这一生一熟两种鸡，成为了中国最贵的鸡。

      怀乡鸡

      怀乡鸡为肉鸡鸡种，原产自广东省茂名市所属的信宜市怀乡镇，肌肉丰满、肉质嫩滑，具三黄鸡（黄羽、黄皮、黄爪）特征，为筵席之上乘佳肴。

      据说，怀乡鸡能成名，是因为解放初期，怀乡一厨师选用怀乡鸡参加北京的一次国际烹饪比赛，评委品尝后无不对这种鸡赞不绝口，因此扬名天下。

      探究怀乡鸡为什么会好吃？首先鸡种好，皮薄骨细、肉味鲜美。其次是环境适合其生长，信宜位于广东省西南部，属南亚热带季风气候，最适宜野生鸡生长。第三，怀乡当地农户世世代代利用山地放养鸡，一般放养半年左右便上棚槽养，鸡可重达三至五斤。

      符离集烧鸡

      符离集烧鸡属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北30里、位于京沪铁路大动脉上的符离镇。

      烧鸡的制作工艺十分精细。选本地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗净鸡身，宰杀后晾干，用饴糖涂抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤里，先用武火高温卤煮，再经文火回酥后捞出。

      这样制作出来的烧鸡，香气扑鼻，色佳味美，肉质白嫩，肥而不腻，肉烂而丝连，骨酥，嚼之即碎，有余香。如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而骨架相连。