李嘉诚为何投资者人造牛肉？

 

　　从植物中提取各种元素，人工合成色香味俱全的牛肉，听起来像是科技大片中的“Mission Impssible”。上周末，Impossible科技食品公司创办人Patrick Brown，在广州为烹调了一个这种采用植物牛肉和植物芝士做成的“牛肉汉堡”。截至目前，全球仅有1000来人尝过这种植物牛肉，投资者李嘉诚是其中之一。

　　怎么造?从植物中提取血红素最关键

　　联合国粮农组织(UNFAO)和经合组织(OECD)曾发布联合报告指出，2050年全球人口将达到90多亿，届时将会出现全球性温饱问题。有感于食物资源紧缺和气候变暖加剧，科学家们希望用人造肉取代传统的食物供应方式。

　　事实上，科学家们已经在努力尝试。荷兰生理学教授MarkPost去年研发出世界上第一个“试管汉堡”，轰动一时。所谓“试管”，就是把来自活牛的干细胞放在实验室培养皿里培育3个月，让干细胞繁殖成肉条。不过，Mark的这个人造牛肉汉堡不仅费时长，而且价格昂贵，首个汉堡价值30多万美元。

　　曾在美国斯坦福大学担任生物化学教授的Patrick走的是另一条路。

　　“植物中其实含有很多肉类的元素”，Patrick研究发现，肉类中含有的植物脂肪、糖等都能轻易从植物中找到。而肉与植物最大的区别，就是肉中含有血红素，使得肉鲜红并有香味。猪牛羊鸡等肉类的味道、颜色不同，也是因为血红素的含量不同。

　　Patrick在豆科血红素植物的根瘤中提取豆血红蛋白，而血红素是血红蛋白分子上的主要稳定结构。有了血红素，植物肉就拥有了色香味。其次是要解决植物肉纤维感，Patrick把从植物提取的蛋白质分解，用不同的结构将其重组，让各种成分发生化学作用，构造出肉的纤维质感，而剔除了真正动物肉不健康的胆固醇。

　　Patrick强调，植物肉的一切成分都来源于植物，没有人工添加剂和化学成分，“它是植物肉，不是人造肉”，他强调。过去三年，Patrick经过上百次试验，尽管没有公开植物肉的详细成分，但他透露，菠菜、大豆和小麦是其中主要的元素来源，“成分还会调整，直到完美为止”。

　　好吃吗?缺少肉的韧度和嚼劲

　　人造肉好吃吗?去年通过干细胞培植而成的牛肉做成的汉堡在伦敦举行试吃活动，两位试吃者对人造牛肉评价较高，除了缺少肉汁以外，整体口感和味道都与普通牛肉相近。

　　相比之下，植物肉又如何?Patrick为烹调一块植物牛肉。冰冻过的植物牛肉饼暗红中带点白色脂肪粒，不用解冻，放在平底锅里加热，不用放油，肉质软化后油脂自然渗透，散发淡淡的肉香味，把肉饼两边煎透，加少许盐即可食用。同样是由植物中提取成分做成的芝士片看起来跟普通芝士一样，放在煎热的牛肉饼上自然融化。将牛肉和芝士夹在面包片里，加点生菜丝，可做成植物汉堡。

　　植物牛肉吃起来口感较结实，肉味较浓，并不像用豆制品做成的素鸡那种松软，但与真的牛肉相比，植物肉缺乏韧度和筋道，没有吃牛肉那种嚼劲。“我们会继续通过试验，做出更好的口感”。Patrick还表示，不单是牛肉，牛筋、鸡肉、猪肉都可以用植物合成。

　　多少钱?半掌大的牛肉饼10美元

　　可谓高科技的植物肉是不是很贵呢?Patrick透露，一块半只手掌大的汉堡牛肉饼成本10美元，相当于61.5元人民币。“现在还处于实验室阶段，我们会做到价格比真的牛肉便宜，才会投放市场。”Patrick的团队和其投资公司———李嘉诚旗下的维港投资计划明年将植物牛肉推向美国市场，今后有望进入中国。