烹饪技法（一四四）——煎焖

煎焖

定义：将原料切成小型的块片形状，或切末加调味品调成馅料制成一定形状后，放入锅中煎成两面金黄色，再加入鲜汤和调味品，盖盖焖熟入味或沾调味品食用的一种烹调方法。

特点：一面焦脆、一面干香、内部软嫩

操作要点：

1、煎时火候要适中；

2、焖时要用中小火，待汤汁基本收干，原料成熟即可。

代表菜品：

01

煎焖雪花牛肉（粤菜）

原料：雪花牛肉、洋葱、大葱白、黑胡椒碎、黄油、盐、色拉油

制作方法：

1、雪花牛肉洗净，用刀背均匀的拍打一遍，洋葱洗净切圈，大葱白切丝冰水拔挺，备用；

2、把处理好的雪花肉加盐、、黑胡椒碎（最好是现磨的）、少许色拉油，腌制30分钟左右备用；

3、平底锅放入黄油、色拉油，放入雪花牛肉两面上色，放洋葱炒出香味加汤，盖上锅盖焖至断生，把汤汁收紧；洋葱圈挂薄脆皮糊入热油中炸挺；

4、取出煎焖好的雪花牛肉，装盘，用炸好的洋葱圈点缀，葱白丝甩净水分放在牛肉上即可。

特点：味焦香，内软嫩，味醇厚

公众号｜大明制味

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