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百搭焖锅酱 适用对象 所有菜系的厨师 口味 复合鲜香味 用料 柱侯酱、沙茶酱、美味源磨豉酱、芝麻酱各250克，海鲜酱3千克，四季宝花生酱1瓶（510克/瓶），干葱头碎、蒜蓉各200克，香料水（清水500克加入草果、桂皮各5克，香叶10克熬香即可）500克，熟芝麻、烤香的花生碎各30克，色拉油500克（约耗50克）。 制作 六种酱料提前混合均匀；炒锅烧热，放入所有色拉油炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入干葱头碎、蒜蓉爆香，下入调好的酱料，微火煸炒3分钟，倒入香料水，小火熬至浓稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎调匀即可。 应用1 可以焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。 应用2 百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+白腐乳200克调匀，用来焖羊肉。 应用3 百搭焖锅酱500克+红腐乳300克调匀，用来焖鹅肉、鸭肉。 应用4 百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+八角5克+香叶2片+草果2克+桂皮2克+陈皮5克调匀，用来焖牛腩。 试做结果：味道非常好，咸鲜中带有淡淡的甜味。如果是江浙、福建、广东人试做，那么这个配方就可以了。如果是北方人试做，我比较建议大家在熬制酱料时增加六月鲜豆瓣酱（用量控制在300-400克，根据食客的喜好来调整具体用量）；如果是嗜辣省份（比如四川、贵州、湖北等地）的厨师来试做，我比较建议大家在上述配方的基础上增加郫县豆瓣酱和美乐辣椒酱。 |
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