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每到秋冬季，尤其是新年，压锅菜就成了很多北方餐厅必上的换季菜肴。虽然我们每年都会为大家推荐压锅菜和压锅酱的做法，但是压锅酱的配方永远都在换代更新中。所以下文中，我们为大家介绍四款实用压锅酱的制作配方，希望能对你研发新菜有所帮助。 本期特邀试做员 何虎 试做结果 我对以下酱汁都进行了试做。总体来说，这些压锅酱的配方都是不错的，值得大家学习。 1号压锅酱 口味 咸香回甜 用料 李锦记排骨酱1200克，李锦记海鲜酱1250克，李锦记叉烧酱1350克，蚝油500克，浓缩鸡汁200克。 制作 所有用料一起调匀即可。 应用 此酱适合制作全油的压锅菜。 2号压锅酱 口味 咸香微辣 用料 李锦记海鲜酱450克，沙茶酱500克，李锦记蒜蓉辣椒酱2.8千克，排骨酱230克，八角粉、桂皮粉各80克，香叶粉30克。 制作 所有用料放入锅内，倒入清水2.1千克，大火烧开，改小火熬至酱料浓稠即可。 应用 此酱适用于鱼类压锅菜。 3号压锅酱 口味 咸香微辣 用料 美乐香辣酱680克，辣妹子辣椒酱、大豆油各500克，李锦记海鲜酱450克，郫县豆瓣酱240克，香其酱300克，李锦记排骨酱720克，小料（姜蓉、干葱头蓉各100克）。 制作 锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入其他酱料，小火煸炒15分钟-20分钟即可。 应用 此酱适用于禽畜肉类压锅菜。 4号压锅酱 口味 咸香辣回甜 用料家乐火辣干锅酱160克，海天黄豆酱150克，蚝油25克，腐乳汁20克，鸡汁、家乐烧汁、鸡粉各15克，老抽、家乐醇香一品汤、鸡粉、家乐鲜露各10克，十三香5克。 制作 以上用料调匀即可。 应用 与其他的压锅酱相比，这款酱料调制起来更加简单，适合制作所有的压锅菜。 说明文章摘编自《烹饪艺术家》 |
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