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炒肉汁
适用菜品 小辣椒豆角炒肉 青柠醉椒酱
这是一款原创酱汁。我们用青柠檬、青辣椒、鲜花椒、泰国鸡酱、鱼露等制作成类似泰式风味的酱料，用来做青柠鳜鱼、青柠兰花蹄，味道很融合。
试做结果 这款酱汁的口味可以用“另类”和“小众”来形容，酸味、辣味、麻味、甜味都有。试做时，我比较建议大家将青柠檬的用量由1千克缩减为100克；如果喜欢麻味，还可以略微增加一点青花椒的用量，这样做出来的口味可能会更大众一些。
试做菜品 青柠兰花蹄 好味菌菇汁 我说个性 这款酱汁是专门用来制作菌菇菜的，烧汁和蚝油可以增加菜肴的鲜味，白糖则可以补充菜肴的回味。
〉试做结果 这款酱料味道也不错。我用它来试做了“茶树菇松板肉”这道菜，成菜颜色正好，味道也很香浓，我个人非常喜欢。
酱香油焖汁
我说个性 以前制作油焖菜，都是只放酱油和白糖，现在我们增加了海鲜酱、排骨酱和蚝油，做好的菜肴香味更浓郁。
制作 将所有用料放入锅内，小火慢慢熬至白糖全部溶化，离火即可。
试做结果 我用这款酱料试做了“油焖山药”。从成菜效果来看，它的颜色是比较红亮的，不像传统油焖菜颜色那么黑，味道还不错，酱香味非常突出。如果是制作油焖笋，我比较建议大家在调制味汁时不放排骨酱，再稍微增加一点老抽，否则酱味太重，会影响到笋的鲜味。 试做菜品 油焖山药 各位餐创家人们，你懂了吗，有收获吗，如您对红油等相关内容还有更深刻认识和独特见解、愿意和餐创分享，请微信联系我们，分享您的经验，有机会获得奖品还有现金红包拿哦。 小仙儿老师 微信：18963091306，电话：18963091306。 9月22日至25日 重庆小面、酸辣粉、牛肉面、安徽板面开店落地体系课程2.0版，授课内容：重庆麻辣小面，山城碗杂面，南国肥肠面，卤水牛肉面，香菇卤蛋面，三鲜时蔬面、酸辣粉、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。还传授10余款面条系列：特色炒面、孜然鱿鱼面、麻辣虾面、骨汤羊肉面、香菇卤蛋面，骨汤抄手面、酸菜肉丝面、台湾卤肉面，三鲜时蔬面，家乡酱汁面。10余款秘制酱料：飘香料油、密方坛香酱、香辣红油、特辣红油、花生酱料、姜蒜水、肉酱、花椒面、卤蛋、混合酱汁、骨汤调制等。授课大师：曹尹飞团队，国继文，杨大伟，学费：4580，地点：江苏徐州 详细资料： 大口吃面、大口喝汤，学员表示收获超值，不但掌握了技术，还学会了开面馆的选址、定位、装修、菜单设计及营销技巧 9月23日至26日 第18期海参技术落地培训，传授两大绝技（手拉活海参、清汤活海参）；海参三大分类法（传授20款100至500元，20款500至1000元，20款1000元以上海参的选购、鉴别和使用）；海参七大涨发法（超常规、经济型、油法、焖法、蒸法、高压法、超低压）；海参10大入味法，30款海参菜（10款经济型、10款潮流型、10款精品型旺销菜），传授拉缸盐海参、淡干海参的加工和保存。授课：刘泉大师团队），学费4580（含食宿），时间：2.5天，地点：山东青岛。 “刘泉海参大课堂”已成功举办十七期，应餐饮老板要求2017年9月23号将再次开课，名额有限，知识决定命运，机遇改变未来！ 10月11日至14日 第4期地锅菜和东北铁锅炖开店落地体系培训（地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、 地锅羊排、地锅鱼头，铁锅杂鱼，铁锅大鹅等），以及地锅主食、地锅万能酱（地锅饼、地锅杂粮饼、铁锅烀饼子、万能地锅酱、铁锅炖鱼酱）及徐州土菜旺店考察活动，地锅菜和东北铁锅炖及配套菜单设计，如何开一家土菜馆子，装修和营销模式，（授课大师：曹尹飞大师团队），学费4580（含食宿），地点：江苏徐州） 详细咨询： 根据创业者需求 餐创大课堂经过调研 开一家农家地锅土菜馆十分受欢迎 10月14日至17日 第7期 羊汤和淮南牛肉汤开店体系培训，第4期淮南牛肉汤、北派绵羊清汤、单县白羊汤、简阳羊汤及羊肉烩面、烧饼、壮馍、锅盔、手撕饼班及开店如何定位、选址和菜单设计及徐州旺店考察活动。（授课大师：曹尹飞大师团队），学费4280（含食宿），培训地点：江苏徐州 |
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