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蛋白质 1、构成和修补人体组织。人体的每种组织如神经、内脏、肌肉、血液、骨骼、皮肤，以及毛发、指甲等一切细胞的原生质都是以蛋白质为主要原料，来负责体内组织的修复或更新。因此，人体每天对蛋白质的合理摄人就显得尤为重要了。 2、参与物质代谢及生理功能的调控。人体的新陈代谢主要是通过化学反应来实现的，在这些化学反应过程中，均离不开酶的催化作用，而这些具有特殊功能的酶就是由蛋白质构成的。另外，一些调节生理功能的激素及抵抗疾病的免疫物质也是由蛋白质组成的。因此，体内缺少蛋白质时，机体的功能就会衰退，抵抗力也会降低。 3、维持肌体渗透压平衡。合理摄入蛋白质，可确保机体渗透压保持平衡。如果体内缺乏蛋白质．血浆蛋白特别是白蛋白的含量就会降低，从而导致血液内的水分过多地渗入周围组织，造成临床上的营养不良性水肿。因此，蛋白质可以起到维持机体渗透压平衡的作用。 4、维持肌体酸碱平衡。肌体内组织细胞必须处于合适的酸碱度范围内，才能完成其正常的生理活动。肌体的这种维持酸碱平衡的能力是通过肺、肾脏以及血液缓冲系统来实现的，而蛋白质缓冲系统是血液缓冲系统的重要组成部分。因此，蛋白质在维持肌体酸碱平衡方面起着重要的作用。 5、运输氧气及营养物质。血液里的血红蛋白，可以携带氧气到身体的各个部分，供组织细胞代谢使用。体内营养物质的吸收、运输、储藏则需要各种载体蛋白，比如运铁蛋白、钙结合蛋白、视黄醇结合蛋白等，营养素只有通过它们才能正常运转，供人体各种肌体使用。 6、为身体提供热能。体内所摄入的蛋白质，除完成肌体正常功效外，所剩余的蛋白质均被氧化分解转化为能量，每克蛋白质能产生l6干焦(约4千卡)热量。体内充足的热能维持了人体生命及一切活动。 实际上，人体需要的不是蛋白质本身，而是构成蛋白质的物质——氨基酸。氨基酸与氮结合后，可构成上千种不同的蛋白质。氨基酸不只是构成蛋白质的要素．同时还是蛋白质被消化的最终产物。 （一）人体必需氨基酸共有8种，每种都肩负着重要使命，是它们保证了肌体的正常运行，保证了人体的健康。 1、 赖氮酸——有效调节人体代谢平衡 赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏．故称为第一限制性氨基酸。 2、蛋氨酸——主要防治肝脏疾病 蛋氨酸是含硫必需氨基酸．与生物体内各种含硫化合物的代谢密切相关。 3、色氮酸——有效改善人体睡眠状况 色氨酸可转化生成人体大脑中的一种重要神经传递物质——5一羟色胺．而5一羟色胺有中和肾上腺素与去甲肾上腺素的作用，并可改善睡眠的持续时间。此外．5一羟色胺有很强的血管收缩作用，可存在于许多组织，包括血小板和肠黏膜细胞中，受伤后的肌体会通过释放5一羟色胺来止血。 4、缬氨酸——有效调节神经系统紊乱 缬氨酸属支链性氨基酸，是必需氨基酸。晚期肝硬化病人因肝功能损害，易形成高胰岛素血症，致使血液中支链氨基酸减少，支链氨基酸和芳香族氨基酸的比值由正常人的 3．0～3．5降至l．o～1．5，故常用缬氨酸等支链氨基酸的注射液治疗肝功能衰竭等疾病。 5、亮氨酸——可有效治疗头晕症状 亮氨酸属支链性的必需氨基酸。 6、异亮氮酸——可有效治疗精神障碍 异亮氨酸是人体必需氨基酸，同时又是三种支链氨基酸之一，在体内参与胸腺、脾脏及脑下腺调。节．以及代谢调节。其中代谢调节在人体中占有特别重要的地位。 7、苏氨酸——可治疗缺铁性贫血 8、芾丙氨酸——调理胃肠道的功能 苯丙氨酸是人体八种必需氨基酸之一。其主要用途是用作生产相当于蔗糖甜度200倍的高强度甜味剂——阿斯巴甜的原料。此外。也可作为动物营养补充剂、氨基酸输液、抗癌药物的合成原料、抗病毒新药原料等。 （二）除了人体必需的八种氨基酸外，其他的氨基酸对人体也有非常重要的意义。以下列举的是一般氨基酸中最重要的几种。 1、精氮酸——有效促进精子生成 2、谷氨酸——改善儿童智力发育 谷氨酸属于一种酸性氨基酸．是人体必不可少的一种氨基酸．尤其对于智力发育很有帮助。人体内的谷氨酸可以自行合成，不必完全依赖食物供应。 3、天门冬氮酸——肝脏的保护神 天门冬氨酸通过脱氨生成草酰乙酸而促进三羧酸循环，故是三羧酸循环中的重要成分。天门冬氨酸也担负着使血液中的氨转化为尿素排泄出去的部分工作。同时，天门冬氨酸还是合成乳清酸等核酸前体物质的原料。 4、组氨酸——保护幼儿正常发育 5、甘氨酸——有效降低胆固醇浓度 甘氨酸是最简单的氨基酸，它可由丝氨酸失去一个碳而生成。甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。因此，富含甘氨酸的食物也要适当补充。 6、酪氨酸——可使头发乌黑发亮 |
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