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说起咸鸭蛋，在中国已经有了1400多年的历史，虽然说不清楚是谁发明的，却广泛的普及到全国各地，这是祖先的智慧，也是时间的味道！ 鸭蛋在密封的坛子里沉睡，再次被唤醒时，鸭蛋固有的性味都被改变，盐分渗入，水分渗出，意想不到的美味惊喜就在你轻敲破壳的瞬间。。。 咸鸭蛋的迷人，在于蛋黄，腌制时分离出的脂肪，聚集形成鲜香的蛋黄油，咸蛋黄独有一种绵密与颗粒感兼备的沙软口感，让人欲罢不能！ 今天我们就来自制这诱人的美食，同时也希望大家的生活像咸鸭蛋一样：“闲（咸）的要命，富的流油”！ 今日食材 20个鸭蛋； 今日辅料 食盐8两，水5斤，白酒80克，花椒5克； 准备工作 1、鸭蛋清水浸泡5分钟，冲洗干净，晾干水分； 2、5斤水倒入锅中烧开，放入8两食盐，5克花椒粒； 3、盐化开后关火，锅中变成棕黄色，把水晾凉； 制作方法 1、准备坛子，放入喜好的鸭蛋； 2、倒入煮好的水，加入80克白酒，压上重物，密封，放在阴凉的地方，腌制35-40天； 3、时间到了，鸭蛋皮有略微变化，绿色皮变灰褐色，白色皮变红粉色，取出鸭蛋，上锅蒸或者煮，即可食用。 4、煮好的咸鸭蛋放在冰箱里冷藏，可储存1个半月左右；
伟诗心得 腌制到天数的咸鸭蛋必须取出，否则蛋清会过咸而且发硬，咸鸡蛋也可用此方法，不过腌制的时间为30天即可； 腌制前一定要将鸭蛋清洗干净，再用毛巾擦干，以免细菌侵入和变质，鸭蛋在酒里泡一会，腌好后更容易出油； 咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。但是孕妇、脾阳不足、高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
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辽宁之声 FM102.9 《今天吃点啥》 每天14:00-15:00 荣誉成就 国家高级烹调师、营养师、药膳师 法国蓝带国际烹饪大师 辽宁省药膳养生专业委员会会长 辽宁省西餐专业委员会会长 |
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