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牛肉饼是一道美味可口的汉族名点，属于陕西菜。在西安也称“千层牛肉饼”，已经有一千二百多年的历史。在唐代，此饼曾 为宫廷御点，传说安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售牛肉饼，大有名气。 唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。 贰 经过时代的变迁，后来的烹饪大师们在继承祖先配方和制作工艺的基础上，又有不少创新和突破。如今的香酥牛肉饼口味又上一个新台阶，还有了些创新的口味，什么麻辣味、香辣味等等。 牛肉饼如今真是西安街头一种再普通不过的小吃，多见于早餐摊点。师傅制作的技艺也是颇有观赏性的，醒过的面团在他们手中仿佛变活了，一拉一扯就变得又宽又薄，呈牛舌形，师傅将面皮扯得越薄，牛肉饼的层次就越丰富，口感就越酥脆，手艺好不好此处是关键之一。 制成的牛肉饼看着长相一般，甚至给人有些油腻的感觉，其实吃起来可就不然了。它的外皮薄如纸片，口感酥脆，内里柔软细嫩，层次丰富、油而不腻、香味独特，真是“薄如秋刀，形如满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷”！ 特别是刚出炉时，令人垂涎的香气四逸，真是好闻好看又好吃！要注意的是，牛肉饼是宜现买现吃的好东西，带回家放冷了就怎么都品不出刚出炉的那种美妙滋味了。 叁 千层牛肉饼具有养颜美容、滋肺益胃，改善睡眠、调节血脂、保护肝脏、强壮补虚等特殊功效。下面我们就来瞧瞧它的做法吧。 配料 主料 面粉 | 0-400g 肉馅 | 适量 洋葱 | 适量 辅料 鸡蛋 | 1个 盐 | 适量 老抽 | 适量 花椒粉 | 适量 胡椒粉 | 适量 五香粉 | 1小匙 生抽 | 2小匙 姜末 | 少许 香油 | 少许 黄酱 | 少许 制作 1.面粉加入适量温水和成软面团。 2.罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 3.肉馅中加入鸡蛋1个、盐、老抽、花椒粉、胡椒粉、五香粉各1小匙、生抽2小匙、姜末少许、香油少许、黄酱。 4.拌匀腌制15分钟。 5.葱洗净，切成葱花；洋葱去皮切碎备用。 6.洋葱碎、葱花调入肉馅中。（葱花要最后包的时候再放）。
7.加适量食用油继续搅打至肉馅上劲。
8.取一小块面团，将面团擀成方形的薄饼，在方形的中间位置对称的划上两刀，总共是四刀。
9.用勺子均匀的涂上一层肉馅。
10.折叠。
11.折叠。
12.折叠成图中的样子便于后面的烹饪。然后把它稍微擀薄点。
13.锅底涂一层油。
14.中小火烙至一面呈金黄色时翻面。
15.用毛刷沾油涂抹饼坯，使之上色均匀。 （打工不如创业，餐饮小吃投资少，见效快，不会正宗特色小吃的技术配方怎么办？找配方商城，想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编配方研发团队公众号tsxc5888（长按可复制）
16.待饼的两面都足够金黄时，即熟。
17，大功告成。
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