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主料> 三文鱼100克、白萝卜50克、胡萝卜50克 调料> 茉莉花茶叶100克、紫苏叶3片、糖10克、盐20克（15克用于泡菜制作）、迷迭香3支、胡椒5克 做法> 1、将胡萝卜、白萝卜洗净、切丁，放入坛子中，再将15克的盐、糖放入坛子中搅拌均匀，腌制48小时； 2、三文鱼用胡椒、剩余的5克盐抹匀，腌制10分钟，沥干水分； 3、炒锅烧热，铺上锡纸，倒入茉莉花茶叶； 4、将锅烧至微冒烟的时候放上篦子，把三文鱼放上，盖盖儿，正反面各焖5?8分钟即可； 5、将用茶叶熏过的三文鱼切块，摆放于紫苏叶上，并插上迷迭香。 主料> 嫩鸭一只 调料> 茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等 做法> 1、首先将鸭宰杀去净内脏，清洗晾干，将精盐、味精、白糖搅拌均匀，擦匀光鸭体内外，腌约2小时； 2、将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后，慢火熬煮30分钟作为卤水待用； 3、将腌好的鸭放入卤水锅中，旺火煮5分钟后，改用微火焖煮25分钟，至鸭熟透入味捞起，在捞起前锅里要烹入适量绍酒； 4、取平底锅一只，放入茶叶和白糖，上放一竹架或铁架，将煮好的鸭放架上，用大火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸭呈金黄色，晾凉，鸭身上抹上一层芝麻油，食用时斩件砌回原形。 主料> 活三黄鸡1只约900克。 调料> 洋葱20克、大葱20克、生姜20克、纯净水33克、盐15克、味精5克、鸡精5克、盐焗香料3克、鸡油10克、猪油10克、胡椒粉5克 香叶2片、铁观音10克 做法> 1、三黄鸡去净内脏，破肚主骨拍碎洗净，沥干水分待用； 2、铁观音冲入开水500克，待凉后与调料按比例调好味，与鸡一起腌制8-12小时； 3、烤箱温度调至上150度、下250度，放入腌好的鸡，烤1小时后，将烤箱温度调至上250度，下火150度烤30分钟，至鸡外皮金黄色，鸡油全部出来即可； 4、将烤好的鸡放砂锅中调味，收汁待汤汁浓郁即可。 主料> 澳洲牛肋排 调料> 姜片、葱节、茶叶、盐、蚝油、美极鲜、八角、 做法> 1、把澳洲牛肋排治净，汆一水再放入清水锅，加入姜片、葱节、茶叶、盐、蚝油、美极鲜和八角，待小火煨至牛肉酥软入味时，捞出来晾冷，原汤留用。另用热水把干荷叶泡软，然后用剪刀剪成圆形待用； 2、把牛肋排切成粗条，放荷叶上并淋入适量原汤，包裹起来放入竹炭筒，然后送入电焗炉稍焗一会儿； 3、把竹炭筒取出来放盘里，配高度白酒和小锤一起上桌。由服务员把白酒淋在竹炭筒上面，点火让其燃烧，等火熄灭后，再让客人自己持小锤敲破竹炭筒，取出牛肉来食用。 主料> 牛里脊肉400克 调料> 绿茶25克，筒筒辣椒15克，花椒5克，姜片5克，蒜片8克，盐2克，味精1克，鸡精1克，白糖2克，生抽5克，料酒10克，湿淀粉适量。 做法> 1、将绿茶用温水浸泡片刻； 2、将牛里脊肉切薄片，加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用； 锅置旺火上入油烧至六成热，将泡好的绿茶挤干水分，入油炸至略干脆，捞出沥油；锅内油继续烧热，入码好味的牛肉爆至断生，捞出沥油，待用； 3、锅内留底油烧热，入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色，入姜片、蒜片炒香，入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉，加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀，亮油，起锅装盘即可。 主料> 大连鲍10只，龙井茶叶20克，豹子头包菜20克，小米椒节少许。 调料> 酱油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各适量。 做法> 1、把大连鲍宰杀洗净，纳盆加少许的小米辣节和料酒腌味； 2、龙井茶叶用开水泡开后，再放入油锅炸至略干，捞出待用； 3、煎锅放油，下大连鲍煎熟，再烹入用酱油、蚝油、味精、白糖和适量清水调成的味汁，烹入味后起锅装盘； 4、最后撒龙井茶叶并用包菜叶点缀即成。 |
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