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邯郸市有个农家乐“老曹炖鸡”出了名，接连开了三家店。为了一探究竟，小探马携20多位庄主来到邯郸。 老曹炖鸡到底有多火，他的创始人老曹给我们描述了一个场景。他说，因为这里属于郊区，并没有公共排水系统，他们的水只好排入路边的沟渠，因为客流量较大，最后有人找上门来，原来是把沟渠里的树都给泡倒了。
老曹是个实诚人，请我们吃饭，还给大家伙分享了他十年的餐饮心得，现整理如下， ｜一｜ 农庄餐饮利润厚 但要避免为他人做嫁衣 ▼ 曹总一朋友，有600亩桃园，号称1000亩，每年有两波客流，一个是桃花开的时候，一个是在桃子成熟的时候。客人有上百万，看桃花的每人10元门票，可是，因为经常有翻墙等各种方式逃票，一年到头只有300多万营业额。但是桃园旁边有100多家农家乐，其中有3家营业额都在1000万以上。
说这个什么意思呢？一来，餐饮绝对是个可以盈利的板块。再者，我们作为农庄，一定要避免出现为别人做嫁衣，别最后客人因为你来了，却把兜里的钱花在了你旁边的农家乐。
｜二｜ 餐饮同行多 农庄餐饮要有特色 ▼ 农家乐，作为众多餐饮业态中的一种，竞争非常激烈，除了旁边农家乐之外，餐馆、饭店、连锁店…都是你的竞争者。为了让自己的农家乐从众多竞争者中脱颖而出，我们需要有自己的特色。 例如，老曹炖鸡的特色就是鸡。不仅名字和鸡有关（老曹炖鸡），主打菜也是鸡（母鸡喝汤，公鸡吃肉）。而且，在这道主打菜上，老曹可是花了功夫。
首先，从鸡的选择上就很有讲究。这里严格拒绝42天的速成鸡。而是选择至少10个月以上的老母鸡，很多时候是1年、2年以上的鸡。
其次，在制作工艺上，老曹也是有自己的独到秘籍。这里就不展开了。
｜三｜ 菜品少而精 绝对胜过多而糙 ▼ 菜品要简单，不给客人太多选择余地。老曹炖鸡这里没有菜单，菜品也很少。老曹告诉我们，如果菜品过多，需要准备的东西也多，如果有的点击率不高的话，食材的新鲜度就不够了。老曹炖鸡一共就十几道菜。道道精品，远胜于多而不精。
｜四｜ 阶段性更新菜品 增加客户粘度 ▼ 新菜能勾着客人再来，总更新，就会让他们的到访形成习惯。 例如，这道菜“神仙豆腐”，是老曹从山东的“梨园人家”的霍庄主那里学到的。推出以后，客人反应极好，桌桌必点。
｜五｜ 野菜 盈利空间大 ▼ 除了主打菜之外，我们的餐饮要有提高利润的菜。 例如，野菜，没什么成本，在有野菜的季节多搞一点，处理完冻冰箱里可以用一年。但是一盘卖28。而且，特别符合农庄的气质，很受客人欢迎。
｜六｜ 要有经典菜 ▼ 有的菜就像流行歌曲一样，尝鲜的多，但是不持久，就像辣子鸡、麻辣烫、坩埚鸭头、烤鱼一样，火的时候特别火，但是一两年过去之后就没人吃了。我们饭店要想粘度高，就得有经典菜。老曹炖鸡最经典的必点菜，就是他的红烧公鸡。
｜七｜ 菜品是载体 故事放光芒 ▼ 每道菜背后要有自己的故事。例如，鸡，有的速成鸡，从破壳到出栏42天，每天24小时有灯光，一睁眼就是吃食，吃饱了睡觉，睡醒了接着吃，周而复始。你把这鸡扔到地上，别说跑了，走两步都不稳。它和自己跑的，8、9个月，甚至1年、2年的，散养的鸡能比吗？ 像这样，把菜背后的东西告诉客人，他们会更加信服。
｜八｜ 硬件是基础投资 重要是运营 ▼ 老曹告诉我们，餐饮界里有个隐形陷阱。 有时候觉得，投入几十万，把硬件一搞就够了，实际上，只是刚刚开始，如果你生意好了可以，就跟你自己开了一个银行一样，每天有现金流；如果你生意不好，这是一个无底洞，你厨师要雇，服务员要雇，你水电费要交，你工商税务各方面都要来，所有这些费用加起来，你生意好可以顶住。
做之前，庄主要有这个心理准备。
｜九｜ 一桌开头 从小到大做 ▼ 没做过餐饮的，可以从小开始做。 一张桌子、几把椅子，花不了多少钱。如果口碑好，人会越来越多，这时候就有信心了，可以扩大规模。这样风险小，不行的话损失也不大。
｜十｜ 少放桌子 农庄里有饥饿营销 ▼ 如果能有50桌客人，你那摆了100张桌子，客人感觉可能会不好。可是，如果你只有30张桌子，剩下人在一边等着干着急，看这口碑，看这宣传，你的菜不好吃都成好吃了。
｜十一｜ 四季不同 就餐场地有讲究 ▼ 农庄的餐饮也有淡旺季，在不同的季节要设计不同的就餐地点，还要考虑成本，砖木结构或阳光温室春、夏、秋、冬都能用，室外竹屋春、夏、秋三季可用，夏天旺季也可以临时户外搭桌子。
老曹炖鸡就有三种不同的就餐环境：阳光温室、室外竹屋、户外露天 △ 温室（总店） △ 室外柱屋
｜十二｜ 换厨师不换菜 保持菜品稳定 ▼ 如果有厨师要辞职，就让他走之前把菜教给我们的下一个厨师。
｜小探马说｜ ▼ 农庄餐饮板块是一套组合拳，一共12式，不要单一的片面理解，而是理解了融会贯通，也只有这样才能从红海中持续盈利。
餐饮是农庄的盈利板块，就像住宿、采摘、会议一样，可是，人流从哪儿来？这就涉及到亲子板块，亲子板块不是笼一帮小屁孩玩，而是通过抓住小孩子来抓住这一家人的消费。具体如何来做，我们在4月17-20号，会用三天时间，给各位庄主一个系统的讲解。课表就在文章末尾。 ·END· |
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