盘龙肉酱茄子的做法步骤 
1 茄子洗净 葱姜蒜洗净切末 五花肉丁 
2 用蓑衣刀法切茄子，茄子下边垫两根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断 
3 茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断 
4 在切好的茄子上撒上盐 
5 拍上淀粉 
6 入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀 
7 炸致茄子将熟成焦壳状，用漏勺捞出茄子控油 
8 原锅留油，烧热放五花肉煸炒 
9 放料酒葱姜蒜末 
10 放蒸鱼豉油
11 翻炒均匀
12 锅中加少量水 ，酱油调入 糖 醋（1比1），小火焖炒
13 盛出茄子，锅内留汤汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成
小窍门 酱油和蒸鱼豉油含盐量较大，可根据自己口味加少量的盐 此菜属小糖醋口味，糖和醋的量要少才能突出酱香 使用的厨具：炒锅 |
