素炸糖醋“鱼”

茄子是餐桌上为数不多的紫色蔬菜之一，营养价值也非同一般，茄子中不仅含有丰富的膳食纤维，抗坏血酸，还含有非常保贵的生物类黄酮、VE、B1、B2、尼克酸等，经常食用，可让我们吸收到多种维护人体所需的营养物质，并对紫斑症、坏血病、出血症等多种疾病，有很好的辅助疗效和预防功效。今天和大家分享的，是用茄子作主料烧成的一款新型佳肴一一素炸糖醋"鱼"。

用料:茄子1个，西红柿1个，青椒1个，鸡蛋1个，面粉2勺，干淀粉1勺，番茄酱2勺，白糖1勺，白醋2勺，色拉油1碗，盐适量，姜1小块。

制作步骤:

1、茄子去蒂，洗净后放菜板上，用刀从正中间切成两半，并在茄子的正反两面，用刀在上面划出斜块，方便入味。  

2、西红柿洗净放菜板上，用刀切碎，青椒也用同样的方式洗净切碎，姜去皮，洗净切碎，三种都分别装入碗中或盘中备用，再用一个小碗，放入半勺干淀粉，加入少许清水，用筷子调湿，放入白糖，白醋和番茄酱，全部调拌成炒配料的汁液。

3、在裝有面粉和干淀粉的小碗中，加入少许清水，用筷子调湿，加入少许盐，再把鸡蛋打人，全部调成面糊。

4、炒锅中放入色拉油，再将划好斜块的茄子放入到小盆中，把调好的面糊浇到茄子上。

5、待炒锅中的油烧至六成热时，将裹满面糊的茄子放入到油锅中，小火慢炸，底部炸黃后翻面，炸至两面金黄，用筷子能轻松将茄子插穿时，用铲子把茄子捞出裝入到盘中。

6、把锅中多余的油铲出，留作炒其它菜用，锅底留一铲油足够，将切碎的姜放入到锅中，炒至发黄发香时，倒入碎青椒，青椒炒香后，再把切碎的西红杮倒入锅中，翻炒几铲后，把调好白糖和番茄酱的汁液倒入，在配料中撒入少许盐，翻炒至汁液基本收干时，铲起浇入到盘中炸熟的茄子上面，一盘美食，色香俱佳。

特点:香糯软滑，酸甜美味。

小贴士:姜驱寒，不喜欢吃姜的朋友，可以改为添加胡椒粉为宜。