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翻炒
炒米饭时，不可用锅铲压米粒，否则米饭会黏成一整团，外观和口感都大受影响。翻炒时可用锅铲以切的方式打散饭粒，或事先把米饭翻松。 炒饭一定不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。 提示：炒饭黏锅怎么办 火力不足、油太少、炒太慢等原因都可能造成烧焦或黏锅，这时可以先暂停，并清洗锅后再重新起锅炒，千万不要勉强炒下去，否则只会有焦味的炒饭。每炒完一次饭，要先刷洗干净锅再炒第二锅，否则会因为有饭粒卡在锅上，造成第二锅炒焦。 调味料
米饭炒匀后，先转小火，再根据个人口味加入青葱、盐、酱油等调味料，再转大火快炒约10秒，等青葱味释放出来即出锅。
葱花除了在起锅前再加入的方式外，也有人是炒完鸡蛋后就加入葱花，爆香后再加入白饭翻炒，这样葱香味更浓郁。 注意，不要把酱油直接淋于米饭上，可从锅边倒入，锅的热度会让酱油产生像焦糖一样的味道，让蛋炒饭更美味。 |
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