七道家常湘菜制作，下饭下酒滋味俱佳！

无论是酒店还是酒楼，菜单上永远要常备数款家常菜。家常菜，是深植在人们心中的一种饮食文化和饮食习惯，其根之深，不可动摇。在这方面，湘菜系的家常菜可谓是深得民心，不管是下饭、下酒，均能让人享受到美味带来的愉悦。下面，请看数位湘厨们制作的家常菜。

来源：湘菜人微报 | 公众号：chinaxiangcai

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老长沙肉炒肉

制作：兰轩私房菜馆  潘建军

主料：

瘦肉250克，去皮肥肉50克。

配料：

一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜叶5克，蒜子5颗。

调料：

老坛酱油 5克，海黄汁 5克，蚝油 5克，鸡精 5克。

制作：

1.将瘦肉加调料腌制1小时，入味。

2.将去皮肥肉煎香。

3.将腌制好的瘦肉倒入锅中，调至适当火候，把所有原料炒香即可。

特点：

剁辣椒与肉的完美组合，下饭必备。 

小炒凤凰辣味香干

制作：通程国际大酒店 阳文明

主料：

腊肉香干200克。

配料：

尖红椒100克、蒜茸25克、大蒜叶50克。

调料：

菜籽油100克、盐4克、味精5克、生抽10克、蒸鱼油5克、麻油15克。

制作：

1.将腊肉香干切成2cm厚的片。

2.锅放入清水，腊肉香干灼水备用。

3.锅内放油，将腊肉香干炒香备用。

4.锅烧热放入油，加入尖红椒、蒜片炒香，放入盐、味精、生抽，勺入少许高汤调好味，加入炒好的香干，放入大蒜叶、麻油、蒸鱼食油，炒匀装盘即可。

特点：

这道菜采用家常烹调方法，原料采用正宗的湘西腊肉、鲜猪血、大豆酿成豆腐干，用柴火熏制而成，色泽暗红、口味独特、香辣可口、蒸香味十足，是一道下酒的佳肴。

肉汤油豆腐

制作：家味一号 潘忠

主料：

特制油豆腐250克。

配料：

鲜五花肉片50克，尖青椒30克。

辅料：

高汤500克，鸡汁50克，味精10克，色拉油30克。

制作：

1.将油豆腐清洗干净备用。

2.将锅烧热，倒入色拉油，放入五花肉煸至金黄。

3.加入高汤调味，再将油豆腐放入汤中焖煮，10分钟左右即可出锅。

特点：

肉香味浓，口味偏清淡，清香扑鼻。

藕丝炒脆骨

制作：南景饭店  瞿时雨（出品总监）

主料：

脆骨100克、莲藕300克。

配料：

青椒100克、红椒10克。

辅料：

菜籽油50克、鸡粉5克、精盐10克、生抽10克。

制作：

1.将卤制好的脆骨和莲藕、青椒、红椒分别切成丝。

2.将莲藕灼水，锅中放入菜籽油，然后放入莲藕丝和脆骨爆炒调味。

3.放入青红椒点缀，装盘即可。

特点：

口感爽脆，莲藕富含多酚类物质，可提高免疫力、抗衰老。

古商城鸡茸

制作：洪江大酒店 蒋欢

主料：

五花肉300克、鸡胸脯肉100克。

配料：

马蹄50克、鸡蛋2个、上海青50克。

调料：

盐3克、鸡精3克、鸡汁8克、盐焗香料5克。

制作：

1.将五花肉去皮，剁成沫；将鸡胸肉去皮，剁成沫。

2.将剁好的五花肉、鸡胸骨肉加入水、鸡蛋、调料搅拌均匀。

3.马蹄去皮切碎，上海青切成丝。

4.锅中放入高汤，放入肉沫和鸡胸骨肉，小火熬制8成熟，调味，再加入马蹄和上海青稍煮，勾芡，起锅装盘即可。

注意事项：

马蹄一定要到后面才能放，而且要很快起锅，不然煮老了就没有口感和马蹄香味了。

特点：

鲜香可口，滑而不腻。 

香锅牛肉

制作：兰轩私房菜馆 潘建军

主料：

牛肉200克，牛筋200克。

配料：

红辣椒30克，香蒜段30克，大蒜子20克。

调料：

豆瓣酱5克，火锅底料10克，辣妹子5克，海黄汁5克。

制作：

1.将牛肉、牛筋切成小段。

2.锅中放油，烧至八成热，将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香，加入调料，放入高汤，收汁即可。

特点：

鲜香麻辣，有嚼劲。 

清炒洋合

制作：印象凤凰民俗餐厅  刘俭

主料：

洋合350克。

配料：

大蒜籽5克，香葱3克。

调料：

盐20克，鸡精10克。

制作：

1.把洋合清洗干净，切成片。

2.放入食用油，再放入大蒜片煸香。

3.把切好的洋合放入锅内，翻炒。

4.放盐、鸡精调味，撒葱花出锅，装盘即可。

注意事项：

洋合不易长时间炒，炒生一点，口感更好。另，洋合有一些中药叶，有些人可能不适应。