面魂——正宗重庆小面的做法，70后大姐将红油玩出新花样！

今天吉吉要给大家介绍一位女强人，为数不多的女大厨。她靠卖小面发家，靠红油致富，不仅做的一碗好面，更是将红油玩出了新花样！

在重庆有耙耳朵之说，其实“耙耳朵”一词并无贬义：我不是怕你，我只是爱你才会让着你！在重庆，大多是男娃做饭（毕竟在这个男女比例严重失调的社会，没有必杀技，不好混啊！），厨师也大多是男娃，做餐饮的也大多是男娃。但是，这位张姐却是个例外，她不仅开了面馆，而且做得非常成功！

张姐是重庆一个区县的普通女人，如果不是重庆小面，根本不会有那么多人认识她。最开始，她只是靠一个推车在街上卖，吃面的人越来越多，她也赚了些钱，才开始在镇上开了一个小面馆。谁知生意越做越大，现在已经开了8家店了。很多人问她：你怎么把面做得那么好吃？她从来都是一句话：因为“面魂”被我掌握了。红油就是小面的魂！张姐将火锅底料的做法，融入到红油的的炒制中，经过多年的研究，沉淀，现在已经形成了她自己的特色。

干货来了丨70后大姐重庆小面的红油做法！注意收藏

原料：干辣椒：菜油=1:5，白芝麻1两，葱段1两，姜片1两，小茴香0.5两，紫苏1钱，草果2枚，花生米1两，豆蔻2枚，小丁香1钱

做法：1、将辣椒炕干后，碾成碎末。

2、将草果，小茴香，白芝麻，花生，豆蔻用小火炒出香味，然后碾碎。

3、起锅，放入油，烧至8成热后下入姜片，葱段炸香，然后将姜，葱的残渣捞出。

4、放入紫苏，10秒左右就可以了。一定不要将紫苏炸糊了。

5、关火，待油温冷至6成熟，放入一半辣椒面，搅拌均匀。过1分钟后再放入另一半辣椒面。再隔一分钟后，放入之前做好的香料末搅拌均匀即可。

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