|
这是动物的头颅吧？没错，这盘是四川特色菜，红烧兔子头！有传言：“中国每消费3个兔头，就有2个被四川人吃掉”，这话或许夸张，但也说明四川人爱这道菜。 对于没吃过兔头的人来说，光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了，而且兔子头也没什么肉头。但会吃的人说起啃兔头，那是一边咽口水一边说，恨不得马上来几个解馋。 兔头是四川成都汉族名小吃之一，鲜香味美，口感极佳。成都人消暑下啤酒的必点食品，夏天满街的'冷啖杯'食肆没有一家不卖兔头的。 冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的'啤酒兔头'。 兔子头非常适合作夜宵吃，夜晚的成都兔子头饭馆生意叫一个火啊，不但餐厅坐满了人，连等位的人都挤满了餐厅内外。 最著名的兔头美食发源于成都市旁边的双流，即成都国际机场所在的地方。 由于需求太大，中国的养殖场难以供应足量兔头，以至于四川餐饮业不得不从法国进口原料。 西方人通常不吃动物的一些部位，如鸡爪、头和胃等，而中国美食家将它们视为美味。 兔子头的做法有多种，如红烧兔子头、麻辣兔子头、火锅兔子头等。 成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后，浸泡数个小时而成的。
兔头先用香料抹过，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深的入味了。
直接捞起来的便是五香兔头了，麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置，让辣味渗入进去。
做得好的兔头完全入味，脸颊肉细嫩饱满，天堂韧性好有嚼头，眼眶肉软而滑溜，眼珠觉得有点吓人，所以还未曾知道是何滋味。
中国食客们打开兔子的头颅，啧啧有声地啜食起来，很爽！
吃兔头很有讲究，高手能把骨头变成干净的一个小堆。不会吃的一般也就把脸颊肉吃了后就停手了。
由于啃兔头时会和兔头的唇齿有接触，所以该食品由此产生了另外一个意义-——亲吻。某个夜晚，你的成都朋友告诉你他和女朋友在公园'啃兔脑壳'时，就不要误解成他们打包了兔头在公园里啜。 |
|
|
