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哪种棒冰含添加剂成分最多？人工色素会影响大脑发育
事情是这样的：进入夏天，雪糕就成了大人孩子解乏消暑的利器，但最近网上传言“雪糕含多种添加剂”，是真的吗？杭城市面上售卖的雪糕到底含有多少种添加剂，它们会对身体有危害吗？如果有，危害大吗？ 记者就对市面上常见的冰棍、雪糕等产品展开了调查，并采访专家为您解答有关雪糕添加剂的种种疑惑。首先，我们来到了杭州世纪联华庆春路店，从比较大的品牌里各挑了一种雪糕进行查看，配料表一栏确实密密麻麻。
一根80克的“巧乐兹”雪糕中，不仅含有麦芽糖、麦芽糊精、果葡糖浆、可可粉等成分，还含有3种乳化剂，4种增稠剂，4种着色剂，2种酸度调节剂，2种食用香精；
一根“绿色心情”雪糕中，含有30多种配料，其中包括食用香精、5种增稠剂、3种乳化剂、1种甜味剂、5种着色剂等，共15种添加剂； 就连我们以为原料最简单的老冰棍、东北大板、其中所含的各类食品添加剂也达到了8种之多。
记者发现，这些冰棍雪糕中，不但添加剂的数量多、品种多，标识也不够统一和规范。有的在配料表中专门标注了所含的各种添加剂的数字代码，有的却没有明确标出“食品添加剂”这一项，而是直接标注了阿斯巴甜、食用香精等名称，让消费者看得云里雾里。对于这些添加剂，大家平时关心吗？ 随机采访中我们发现，大部分市民在买雪糕时，不太会关注后面的成分表，更多的是关注口味。那么这些存在于大多数雪糕里的增稠剂、乳化剂还有甜 味剂等添加剂，对身体到底会有危害吗？ 雪糕常用四大类添加剂雪糕里为什么会有这么多食品添加剂？对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红，将雪糕里的食品添加剂笼统地分为四大类。 第一类：着色剂多为合成色素，如苋菜红、亮蓝等，它们是雪糕色彩的主要来源。 第二类：调味剂常分为甜味剂、酸味剂和食用香精。这些成分辨认起来不难，只要写着“什么酸”，“什么蜜”，“什么甜”，就知道和味道有关。 ①酸味剂包括乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠等，能给雪糕提供酸味； ②甜味剂包括甜蜜素、阿斯巴甜等，与雪糕中的糖相配合，既保证甜味，又降低了成本； ③食用香精一般为复合香精，是“桃子味”、“抹茶味”、“香橙味”等多数产品香气的主要来源。 第三类：塑形剂这就是增稠剂的巨大作用，常见的有羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等。增稠剂能改善冰晶形成的状态使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态。叫“什么胶”一般是增稠剂。 第四类：乳化剂比如磷脂、单硬脂酸甘油酯等，它们使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。一看叫“什么酯”，很可能就是乳化剂。 范志红解释说，以上这些配料都是雪糕等冷饮的口感所必不可少的成分。没有它们，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味，还非常容易化成水。 从安全性来说，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全，大多是天然食品中的正常成分。香精和色素则绝大多数是化工产品，对于成年人来说，只要符合国家规定的食品添加剂使用标准，基本对人体没有危害。 但对于幼儿来说，即便是许可使用的香精色素也不应食用。已经有许多研究指出，人工色素会影响儿童的大脑发育，增加儿童患多动症、注意力缺陷等的风险。 到底什么样的雪糕更安全？ 这些产品的花样繁多、种类复杂，普通消费者很难自己判断。目前我们能做到的就是两个办法： 第一，注意阅读产品配料表，尽量选择添加剂种类少的品种。(记者在调查中看到，“北冰洋”牌双棒雪糕的添加剂最少，只有4种；“八喜”牌冰激凌中的添加剂也只有5种。) 第二，控制食用量，每天别超过一支冰棍或者雪糕。如果是大桶装的冰激凌，一定不要一个人一次吃完，每次最好别超过80克。不要在饭前吃雪糕，否则容易影响食欲，尤其是对儿童更为不利。 编辑：小微 |
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