夫妻肺片卤水附做法

夫妻肺片          

老卤香料：

 桂皮20克     沙姜（山奈）50克   甘草10克

 香叶10克     白芷25克        白豆蔻30克

  八角30克     小茴香30克   肉蔻20克 

  花椒20克     陈皮20克，葱200克 ，姜300克

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花雕500克     味精150克    鸡精300克   鸡油100克（炸葱姜）

步骤

1~30kg水加大骨1kg煮180分钟（大火焯水大骨，小火吊汤）

2~香料包好入桶加调料入锅

3~香料2加鸡油炒香入桶加盐8-12克500克水（每斤汤8-10克盐）

4~熬10分钟

 红油20斤

（红油的熬制：

1香料用温水泡洗净草果剪开去籽加花雕酒泡用10斤菜油加热去味洋葱炒香色拉油10斤糍粑辣椒加香料1小火熬制50分钟生姜蒜子芝麻花生关火）冷却静置密封48小时

材料：

1新一代辣椒350克    二荆条200克    泡椒二荆条1000克

步骤：

新一代辣椒加二荆条加水用高压加气打10分钟沥干水打碎加泡椒剁碎泡椒不要水分做成糍粑辣椒

材料：

2去皮芝麻200克   去皮花生碎300克

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1;白蔻40克   丁香2克  桂皮15克  小茴香25克，草果6个   

八角20克，香叶15克  白芷15克   山奈15克   香砂15克花椒40克

 2:  生姜250克   干葱头300克   香葱150克   蒜子300克,紫草100克（用酒浸泡下）

  3:菜油10斤     色拉油10斤

 

        打煮油

香料

1花椒5克(大红袍）      八角10克     小茴香15克      香叶5克

2大蒜100克     生姜50克   洋葱头150克    香菜80克

大葱100克     芹菜100克    胡萝卜200克   干贝30克

青红菜椒100克   干香菇5个   拍生蒜80克

3纯净水5KG

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用色拉油炒香香料1炸香捞出，然后炒香香料2加5KG的水加2500克的老卤烧开改小火熬10分钟再将调料煮开关火过滤加拍蒜

调料

耗油400克   味极鲜9（生抽也行）600克   味精300克   冰糖150克   鸡粉100克    红糖100克   鱼露100克    美极鲜味汁300克   辣鲜露50克    青芥辣15克

拌制料

鲜味王     打煮油       红油（5斤红油加1斤藤椒油）     

花椒粉       孜然粉

芝麻油（1斤麻油加100克澳宴奇）

熟芝麻      盐少许花生米   蒜茸   香菜段

先放打煮油-----红油-----麻油-----味精-----花椒粉-----芝麻花生蒜茸香菜

装盘上桌

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