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【香辣干锅虾】 建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更鲜嫩 用料：活虾450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大葱一棵切片、姜片20克、蒜头3瓣拍破、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、盐3克、火锅底料90克。 做法 ：1.虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。 2.锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。 3.锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢。 4.放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。 小贴士：建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。 用刀剖虾的背部时，虾壳又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用干净的剪刀剪开背部也是个不错的办法。 这道干锅虾还可以根据自己的喜好，加入土豆，藕，青笋等等，但事先都要将它们焯熟再加进锅里与虾和调料一块炒匀。 孜然香辣干锅豆腐干 用料： 白豆腐干500克、洋葱半个、蒜瓣少许、老姜少许、大葱少许、香菜少许、红椒少许、花椒粒少许、孜然粒适量、干辣椒适量、盐适量、白糖、料酒、香油、生抽、老干妈少许。 做法：1.豆腐干切小块、洋葱切小块、姜切片、大葱切葱花、蒜瓣去皮整颗用、红椒切小块、香菜洗净切小段。 2.自配调料汁：料酒、老干妈、盐、白糖、香油、生抽，料酒多一点，因为不放水哈。 3.锅中放适量油，豆腐干下锅煎，煎至两面金黄，取出装盘。 4.煎豆腐干的油留用，爆香洋葱、蒜瓣、老姜、大葱、放干辣椒、花椒粒略炒。 5.放煎好的豆腐干，稍稍拌炒，我喜欢就晃晃锅子，抛一下菜，神厨么，你们懂的，哈哈！ 6.放自配调料汁，拌炒，让汤汁均匀的覆盖在豆干上，盖上锅盖大火煮。 7.煮到汤汁剩1/3差不多，打开锅盖，敞开不停翻炒，至收汁，豆干完全入味。 8.撒孜然粒、放香菜，红椒，略加拌炒即可。 小贴士： 1、先调汁，做菜的时候就不会慌乱哈，料酒多点，不放清水这个汁 。 2、豆腐干先煎一下再放汤汁煮更香哦 。 3、最后那个锅敞开煮很关键哈，不断翻炒，不过那个过程很煎熬，哈喇子啊 4、这个配菜没什么讲究，最好是家里有啥剩蔬菜就都用上好了。 麻辣香锅（家庭版） 腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等，自己喜欢都可以加。各种材料是喜欢的就多 用料：肉类、菌菇类、丸类、蔬菜类、香锅料。 做法：1.菌菇类择好焯水；蔬菜类择好焯至断生；肉类切好腌制；丸类改刀焯熟。葱切段，姜切末，蒜切瓣。 2.锅中多放点油加热，放入姜末爆香，然后放入肉片翻炒。 3.放入葱段蒜末爆香、放入丸类过油翻炒、放入麻辣香锅料翻炒均匀、放入菌菇类翻炒均匀。 4.最后放入蔬菜翻炒。如果太淡可以适量放盐，最后洒香油，香菜末出锅。 和米饭很配哦！超级下饭 小贴士：腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等，自己喜欢都可以加。各种材料是喜欢的就多放，不喜欢的就少放。 香辣干锅鸡 用料：嫩子鸡半只（600克）、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克、盐1/4小匙，腌鸡料、鸡蛋1/4颗，腌鸡料、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙 做法 ：1.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部， 干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）。 2.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟，将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。 3.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好） 4.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来，将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用。 5.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。 6.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。 7.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生 8.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。 小贴士：1.虽然这道菜做的是没有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。 2..煸出油的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会，这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干，很容易烧干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里面，另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。 3.最后淋点醋不要淋多了，只是少许为了增香而已。糖也是少许，有很多同学不理解为什么要放糖，放糖是让菜吃起来不会死咸的，可以增加风味。 传统名菜---『香辣干锅花菜』 用料： 花菜适量、猪五花肉适量、小米辣适量、老干妈牛肉辣酱适量、蒜苗适量、老姜适量、生抽少量、香油少量、白糖少量、盐适量、味精适量。 1.处理干净的五花肉冷水下锅，加姜片，开大火盖上锅盖。 2.花菜洗净后改刀成小朵，煮硬的猪肉捞起。稍凉后切片。 3.坐锅加水大火烧开后下入花菜，加少许盐，焯水一分钟。 4.将焯好水的花菜捞起，控水，捞起的花菜，用筷子耙开。备用。 5.蒜苗洗净切段，老姜切末，小米辣斜刀切段。 6.坐锅上火，烧热后下入五花肉煸出油。转中火，下入姜末、蒜苗、小米辣炒均。烹入生抽、白糖、老干妈炒均，继续中火炒均。下入花菜迅速炒均。改大火下入蒜苗叶迅速翻均。 7烹入适量盐及味精翻均，最后烹入少许香油。迅速翻均后盛起，即可上桌享用。 小贴士： 1、五花肉无须煮熟，煮硬即可方便切片。 2、因为花菜焯水后还有后续的烹饪，所以焯水的时间不宜过长，最多一分钟，否则炒出来的花菜没有脆爽的口感。 3、焯水完成的花菜捞起后可用筷子将花菜耙开，避免堆积导致最下面的花菜变软。 4、烹入调料时需保持中小火，将所有的调料炒香出味，下入花菜后转大火迅速翻炒调味。 |
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