|
黄焖鸡 材料： 三黄鸡 1只 ，木耳 50g， 干香菇 100g ，笋干 150g， 干辣椒 10个， 蒜 15g， 青蒜 4根 ，姜 5片， 料酒 15ml， 五香粉 10g， 盐 5g， 生抽 15ml ，蚝油 15ml ，白砂糖 5g， 老抽 5ml， 啤酒 500ml， 油 30ml 具体做法： 1.将买回来的三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右，以使其入味。 2.笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。 3.木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。 4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段。 5． 干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。 6． 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出来。 7． 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇后沉淀的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。 8． 5分钟后倒入鸡块，再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。 红烧鲤鱼 材料： 主料鲤鱼750g ，辅料花椒10粒 ，干辣椒2个 ，大蒜瓣5个， 葱段 适量，生姜 1大块，料酒20ml ，生抽20ml，老抽10ml，醋20ml，白糖5g，盐适量，鸡精少许，温水适量 具体步骤： 1.将鲤鱼收拾干净，用刀在鱼身两面划几道。 2.取适量盐，在鱼身正反面和鱼肚里抹匀，腌制20分钟左右。 3.在腌鱼的同时，准备好花椒、干辣椒，将葱姜蒜切片。 4.将料酒、生抽、老抽、醋、白糖、鸡精、1g盐和半碗温水混合，用勺子搅拌至白糖熔化。 5.先用姜片擦一遍炒锅。 6.用中小火烧热炒锅，倒入油。 7.放入几片姜片，转小火，煎炸至姜片呈褐色，取出扔掉。 8.将腌好的鱼冲洗干净，用干布把鱼身的水分吸干，放入油锅里，转中火进行煎制，一面煎到金黄色，翻面，将另一面也煎到金黄色。 9.把花椒、干辣椒、葱姜蒜片放入油里煎出香味，转大火沿着锅边倒入步骤4兑好的调料汁，再加半碗温水，使汤汁的量没过鱼身的三分之二。 10.盖上锅盖，直到收汁，中间给鱼翻个面。 糖醋里脊 材料： 猪里脊400g，番茄酱90g，白糖30g，白胡椒3g，料酒20ml，鸡蛋1个，姜汁10ml，盐适量，干淀粉适量，水150g，油适量，黑芝麻20g 具体步骤： 1.准备好主要原料，里脊肉洗净，切长条，长短粗细和小拇指差不多。 2.磕入一个鸡蛋，加入料酒，加入白胡椒粉，加入姜汁，用手抓匀，腌制十分钟。 3.将腌制好的里脊条放入干淀粉中，裹匀。 4.抖掉多余的干淀粉后待用。 5.油锅内倒入油，开中大火，烧至八成热转中小火逐个下入里脊条，炸定型后捞出（大概需要一分钟左右）。 6.将火调大，将油温升至九成热。把所有里脊条再复炸一次，至表面微黄捞出。 7.开锅中继续熬煮一分钟，汤汁变稠时撒适量黑芝麻，迅速倒入炸好的里脊条。 8.搅拌，使其均匀的裹上酱汁。糖醋里脊就做好了。 红烧牛肉 材料： 牛肉600g，盐适量，红枣4个，八角1颗，桂皮适量，山楂4片，陈皮1块，姜1块，老抽适量，萝卜400g，大葱80g 具体步骤： 1.牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用。 2.起锅将牛肉下入，小火炒出水份。 3.炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用。 4.再起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入 。 5.炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开。 6.煮开后转高压锅，定10分钟。 7.接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用，关火前放点花椒，可去除异味。 8.萝卜切成大块， 9.用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒。 10.将高压锅炖好的牛肉倒进来。 11.盖锅，大火烧开，转中火。 12.收汁前加入大葱 13.翻炒几下至大葱变软即可出锅。 |
|
|
