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不是黄曲霉，黄曲霉颜色是灰绿色，背面呈褐色。 追问：我想问，这个至癌性很强的黄曲霉，明说是黄色，怎么它不是黄色？而是灰绿色，背面褐色。这么小的微生物，要看到它们的背面一定要在显微鏡下才能…000000000000000000000000000看到 补充：它长在黄豆表面吧，成块状分布，肉眼是可以看见曲霉背面的，它为什么是灰绿色确叫黄曲霉呢？因为在它还没有形成块状菌落，肉眼看不见时，它是黄色的…… 追问：这些菌落小，看上去都是成片的，哪看到有正面、背面？做豆瓣酱怎样才能避免黄曲霉呢？请教！谢谢！ 补充：正面是指长毛那面，反之就是背面啊。。。。正常做出来的豆瓣里面是一种发酵型的食品。要避免的话在做之前，豆子要用开水烫，充分杀菌，因为黄曲霉是从外界附上去的，不是豆子本生长出来的。发酵过程中，拌入的曲子是酵母之类的乳酸菌，乳酸菌本就具有杀灭一些细菌的能力，应该说，仔细做好每一步，是能杜绝黄曲霉的产生的。 Oizys 2010-07-12 |
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