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美国 肉牛业是美国畜牧业中最大的生产部门，肉牛产值占畜牧业产值的 1/4。国内牛肉的销量和产量都位居世界第一，同时还是进口第一大国。 养殖:美国肉牛养殖以家庭养殖为主，但养殖场总体数量持续下降。肉牛养殖 以中小规模为主，生产类型分为商品犊牛生产体系、青年架子牛生产体系和育 肥体系 3 种，其中育肥体系呈现优势区域布局和高度规模化的特点。 肉牛育肥 生产一般位于饲料资源富集区，主要集中在中央和南部大平原区，同时玉米带、 美国西南部和太平洋西北部也是重要的肉牛育肥区。 养殖规模方面，小于1,000 头存栏的育肥场数量较多，但出栏比重较小，仅占 10-20%;超过1,000头存栏的育肥场尽管仅占总量的 5%以下，但是出栏量占到 80%~90%;存栏 量超过 32,000 头的育肥场出栏量占总量的 40%。 美国现在越来越多的育肥场 开始垂直整合产业链，与商品犊牛生产、青年架子牛生产和包装、零售整合， 以减少了肉牛生产风险和成本，提高了肉牛产品质量，改善商品流通。 根据泰森食品公布的资料，美国肉牛从初生犊牛到育肥牛大约需要平均 16 个 月的时间，小于中国平均 24 个月的时间，这使得美国整个养牛周期大约是 39个月，也小于中国平均 49 个月的周期。 这与美国肉牛养殖科研投入多，肉牛品种不断改良以及集中育肥管理有关，同时美国出品的牛肉大多是谷饲牛肉， 集中饲料育肥期短，肉牛运动时间少，增肥速度较快。而中国由于饲料供给和 肉牛品种原因，育肥时间较长。 产业链:20 世纪 70-80 年代，美国的饲养场和包装商开始形成联盟。肉牛屠宰 和包装主要由几个国际大公司完成，高度集中。2015 年前三季度美国共屠宰肉 牛 2,181 万头，其中泰森(Tyson Foods)占比 24%，JBS USA 占比 22%， 嘉吉(Cargill)占比 19%，国家储备占比 10%，前三大屠宰商，同时也是食品 加工巨头占总屠宰量的 67%。 产量和销量:数据表明，1997 年美国肉牛养殖场数为 80.46 万个，2012 年降 至 73.79 万个，其中 9 头以下养殖场从 22.44 万个增至 26.10 万个，500-999头从 3,942 个增至 4,215 个;但其他规模养殖场数均有不同程度下降。100 头 以上规模存栏比重超过 50%。 肉牛存栏从 1997 年的 6,448 万头下降至 5,365万头，其中除 500-999 头规模存栏从 467 万头增至 502 万头外，其余规模存栏 均下降。归其原因还是由于肉牛相对于其他牲畜来说，饲养和育肥出栏的时间 较长，而近年来美国的消费量和出口量的稳步提升远高于补栏的速度，美国母牛的饲养量逐年下跌，使得美国总体的牛的存栏量每年也呈现下降趋势。 美国作为全球牛肉产量、消费量、进口量第一，出口量第四的国家，虽然国内 牛肉消费由于结构调整整体占比下滑，但由于母牛补栏并未有大起色，使得国内牛肉的供给依然会落后于消费的需求，使得美国国内的牛肉价格近期内依然 保持高位。 澳大利亚 养殖:澳大利亚的牛肉产量只占全球的 4%，却出口了全球 17%的牛肉。 和美国相似，澳大利亚犊牛一般采取放牧散养的方式，多为散户，而育肥环节 却高度集中，且规模普遍较大，1,000 头以上的大规模育肥场容量占到了总育 肥场容量的 90%左右，实际存栏数量更是超过了 90%。万头以上的规模育肥场 育肥牛容量和实际存栏头数都超过了 50%。 出口:澳大利亚牛肉总出口量在全球出口量有举足轻重的地位，也是中国进口 牛肉的第一大来源国。其中出口目的地总量排 名前五的分别是美国 36.2 万吨(34%)，日本 23.8 万吨(22%)，韩国 13.4 万 吨(12%)，中国 12 万吨(11%)和加拿大 3.5 万吨(3%)，近年来由于美国 国内牛肉价格的飙升和产量、存栏的下降，使得澳大利亚出口美国牛肉的占比 不断提高，而中国的进口量占比保持在 10%左右。 澳大利亚出口量占国内产量的比重也是逐年提高，15 年前三季出口量约为国内 总产量 55%，同比上升 7pct。出口价格方面受到国外进口需求的提升，国内母 牛存栏量下降，使得屠宰量受限，牛肉出口价格也随之水涨船高，未来由于上 述原因的持续作用，澳洲牛肉的出口价格依然会维持在高位运行。 乌拉圭 乌拉圭的牛养殖采取的是天然牧养形式，也没有口蹄 疫和疯牛病发生，所以一直是我国批准的进口牛肉来源国之一。乌拉圭出口牛 肉量从12 年达到极值后，13 年开始每年下跌，中国从 2013 年起就是乌拉圭 出口牛肉目的国占比最大的国家，14 年前三季度达 27%。中国贸易商转向乌 拉圭市场主要得益于其相对低廉的价格，以及澳洲牛肉出口市场竞争日益激烈。 新西兰 新西兰由于得天独厚的条件， 且可用淘汰母牛替代育肥牛直接进入屠宰程序， 虽出口总量不高，但由于没有疫病，亦成为我国进口牛肉来源国之一。 由于新西兰得天独厚的地理条件，使得其将继续成为我国进口牛肉来源国之一， 但其本身产量并不多，新西兰的养牛产业重心主要在奶牛和奶粉加工方面，牛价受奶粉价格波动的影响较大。
由于世界主要出口国的肉牛存栏量近年来出现不同程度的下滑，主要归因于前几年的干旱使得很多产区肉牛被大量屠宰，而肉牛相对较长的培育周期使得补 栏速度较慢，另一个原因来自于新兴市场对于蛋白质含量更高的牛肉的消费追捧，推高了国际牛肉的价格。基于以上两个原因，来年世界贸易牛肉价格依然会维持在高位。 |
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