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花生酱拌面在南方比较常见，特别是有名的沙县小吃里也有这道食物。花生酱拌面以其香爽而倍受大众的喜爱，特别是赶时间的上班族比较理想的早餐选择。但是很多人忽略了一个致命的细节。  大多数人认为花生酱拌面有时候吃起来有点苦涩是因为花生皮的原因。要知道，正宗的花生酱用的是去皮的花生仁做成的，根本没有所谓的花生皮。当然，有些商人心黑，做花生酱时不去皮，就算不去皮做出来的花生酱也不会有很浓的苦味的，而只有淡淡的苦涩味。如果你吃花生酱拌面时，发现面会苦那么最好不要吃了。理由很简单，花生酱已经变质了，致使花生酱会苦的真正元凶是--黄曲霉毒素。 黄曲霉毒素(Aflatoxins)是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。这种被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。1960年的英国曾经10万只火鸡在短期内被它杀得一干二净，当然其他的家禽也没有幸免于难。 专家建议，花生酱会苦十有八九是黄曲霉毒素在捣鬼，不要轻易错怪花生皮了--它们是被栽赃嫁祸的。值得庆幸的是，人的肝脏对黄曲霉毒素有缓慢的解毒作用。不过还是要警惕的，如果一次性摄入过量黄曲霉毒素容易致死，长期摄入黄曲霉毒素的话很容易癌变的。 |
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