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小小的花生备受各种人群的喜爱，不仅仅是因为它的独特口味，而是因为它是一种高营养的食物，含有丰富的蛋白质。花生含有大量的植物固醇，对人的健康十分有益。如果人们把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21%，花生会减缓碳水化合物的吸收。 早上吃点花生，你一天的血糖都不会过高。吃花生还可以起到抗老化，抗衰老的作用，这就是花生为什么又叫做长生果的原因，所以多吃花生，可以延缓我们体内细胞和器官的提前衰老和老化，从而起到延年益寿的功效。 花生是营养价值很高的食品，但不宜生吃，由于花生是最容易受黄曲霉毒素污染。黄曲霉毒素能够毁坏动物肝脏组织，严重时可导致肝癌，以至死亡。 花生仁连红衣一同煮着吃，营养价值更高，水煮或油炸后，花生所污染的黄曲霉毒素，根本上能溶到水里去，这样吃会更安全。
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