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▲视频只有16秒，非常好玩~ 在过去的一个月里，有人说上海人是排队动物 （ 喜茶甚至要凭身份证实名制购买了 ） 而一年一度的咸蛋黄肉松青团的队已经排了一个多月 排3个小时是必然的 最夸张一次听闻是排了8小时（想想就毛骨悚然） 去福州路拍牌照的也不知道该排哪个队伍了   请说上海的黄牛是最专业的  青团原价 50元/6个 黄牛价格 200元/6个 （听说还不一定是真的） 网上代购的价格在 80~225元 /6个 （都称自己有防伪标识） ▲ 感觉买的不是青团，是金团 有什么了不起的？ 自己在家也能做「 网红青团 」 我们特地请教了资历很深的年轻师傅 — 姚建华  原 王家沙糕点师傅 父亲、丈人、老婆也全都是王家沙的老师傅 为了让大家更清楚，我们统一了计量单位： 以右图中的勺子大小为为准 1汤匙 = 10g面粉 = 15ml水  〖 家庭改良版网红青团 秘方 〗 ◇ 食材准备 ◇ 咸鸭蛋6个 2种肉松（台湾和太仓） 植物油 1.5大勺 艾草300g （用手抓两把） 蜂蜜4汤匙 食用碱1/3汤匙 料酒 1汤匙 糯米粉 350g 粘米粉 150g  姚师傅嘱咐一： 没有艾草的可以用艾草粉或菠菜代替 ◇ 馅料 制作步骤 ◇
 截图出自Amanda 曼食慢语 2.往锅中倒入半大勺植物油 当油三成热的时候将碾碎的蛋黄倒入，开小火搅拌  姚师傅嘱咐二： 火太大蛋黄容易糊 3.炒至蛋黄冒泡，倒入1汤匙料酒去腥 关火倒入2汤匙蜂蜜 台湾肉松和太仓肉松各取一半加入蛋黄中 （按个人喜好添加，不建议馅料太湿） 搅拌均匀  动图出自Amanda 曼食慢语 ◇ 青团皮 制作步骤 ◇
 2.烧一锅开水，放点盐 艾草放进去焯水、去除涩味 取出后，再烧一锅水（正好没过艾草即可） 放入1/3汤匙的食用碱，再焯一次艾草  姚师傅嘱咐三： 食用碱1/3即可，多了会让艾草汁变黑 3.将锅中的艾草连同水一起倒进打汁机中 打成艾草汁后，趁热分批倒入调制好的糯米粉中 直至面团沾手但不粘手，即可盖上保鲜膜 姚师傅嘱咐四： 没有打汁机的 也可以直接将煮烂的艾草直接倒进糯米粉中 以上步骤仔细研究也许都能知道 但能让成品和网红青团相媲美的关键一步就在这▼ 4. 从面团中拿出1/3，分成一块块小面疙瘩 放入开水中煮开，再捞出放入冷水 直至其冷却后再放回面团中揉匀 动图出自Amanda 曼食慢语 恭喜你，如果你做好这个步骤 你家做的青团也能排队了 5.手上抹点油将面团分成小份（20g） 按成碗形，装入咸蛋黄肉松馅儿 动图出自Amanda 曼食慢语 6.将搓好的青团放入蒸锅，蒸15-20分钟即可 出锅钱记得再刷一层油 只要掌握姚师傅给的小诀窍 网红青团在家也能轻松完成！ Q：姚师傅，你怎么看待网红青团？ 其实咸蛋黄肉松在行业里已经有很长的历史了，只是将其换了一种工艺制作手法、放进了青团里。作为我个人认为，传承传统工艺并能在品种结构上有所创新，才是真正的突破。 至于它值不值得你排队三小时或花费100块钱。那就是仁者见仁的事情了：） 为了赶咸蛋黄肉松的潮流 商家们绞（sang）尽(xin）脑（bing）汁（kuang） 咸蛋黄肉松被放进了烧麦、酥饼、馒头、八宝饭 味道。。。嗯。。你们自己试了就知道了 姚师傅开的点心店地址在这儿 地址：上海市普陀区岚皋路365号 感谢Amanda 曼食慢语
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