图文原创/寸草天心·天心草 春天到了,小草发芽了,燕子飞回来了...... 小时候的作文是不是都这样写? 春天,孩子们在老师的教导下,眼里尽是花花草草、鹦鹦鸟鸟。 长大了,人变实惠了,花草都变得可以吃了,树叶可以吃,鹦鹦鸟鸟更可以吃。 茉莉花可以煎蛋,百合可以炖汤,香椿树叶更是让饕餮趋之若鹜,而艾草,那是即当药又当菜。 艾草天然清香,抗菌消炎,活血调经,增强抵抗力,这是药。 新鲜的艾草叶煎蛋吃,味极美;传遍大江南北的青团,那是老少皆喜;还有客家的咸艾粿,吃过的都说好。 我今天就来和大伙一起分享艾草的美食,以及春天的艾草应该如何 处理,才能一年四季都有艾草吃。 先来说说艾草如何处理吧。 【艾草的处理】艾草处理得当,真的一年四季想吃都有得吃。 一、准备食材:山里采摘的艾草3斤、食用小苏打3g。 二、操作过程:1、分拣,把嫩叶摘下,去掉粗梗和烂叶,再用清水洗两遍。 2、烧一锅水,加入少许的食用小苏打,放入艾草焯水。 这里注意了,艾草焯水切忌用铁锅,铁锅会让艾草氧化发黑,而加入一点点小苏打,是为了让艾草显得更加翠绿。 3、滤干水份,将艾草放冷水中浸泡,过冷水,会让艾草的口感更好。 最后将过冷水后的艾草用手挤干水分,艾草就处理完毕了。 我们可以用艾草来煎蛋做青团了,剩余的艾草则分包装好,放冰箱速冻,什么时候想吃什么时候取出来退冻,多久都不会坏,跟刚处理好的时候一样一样。 那么,刚处理好的艾草,一定要煎蛋来尝尝哦。 【艾草煎蛋】一、准备食材:艾草1团、鸡蛋3个、盐3g、白糖10g。 二、操作过程:1、艾草剁碎,鸡蛋打散。 2、蛋液中加入剁碎的艾草、盐、白糖等,搅拌均匀。 电饼铛刷油,平底锅也行。 倒入鸡蛋艾草液。 煎定型了,翻面,翻面要小心哦。 艾草煎鸡蛋就完成了,艾草原香,喜欢的爱得要死,不喜欢的,那就嫌弃咯。 但满眼的绿色,是不是很春天? 咬一口,山间田野的清香在嘴里弥漫,爽爆了。 接下来我们就进入艾草的巅峰时刻,成为一颗让颠倒众生的青团。 【网红肉松青团】一、准备食材:艾草团170g、糯米粉500g、粘米粉100g、澄面50g、白砂糖50g、玉米油40g、肉松400g、白芝麻若干、沙拉酱若干、200g凉水、170g开水。 170g的艾草是已经处理完毕的,与图中青青艾草无关 1斤的艾草团,大约就可以做100多个青团,而今天我只用了三分之一,可以做35个。 二、操作过程:1、将挤干水份的艾草放入破壁机里,加入200g的凉水; 把艾草打成泥; 2、将艾草泥倒入事先就准备好的,糯米粉、粘米粉、澄面和白糖里; 加入40g玉米油和170g开水,搅成絮状; 下手揉成团; 捏成每个35g左右的小剂子。 3、今天买的肉松是海苔肉松,加入熟白芝麻; 再加入3勺沙拉酱; 捏成每个15g左右的肉松小丸子。 4、取一个艾草团小剂子,包上肉松小丸子; 搓圆,放在蒸笼里; 5、大火烧开,上锅蒸10分钟即可。 当当当当,网红青团的出炉了。 别错过春天,错过青团。 而同样是青团,还可以有以下的版本,口感更好,放三天也不发硬,就是做的时候比较粘手,来看看是怎么做的呗。 【有纹理不发硬肉松蛋黄青团】一、准备食材:艾草团100g、水磨糯米粉240g,澄面80g,鸡油30ml(玉米油、猪油都行,别问我为什么爱用鸡油),糖60g,热水两杯:一杯150ml,一杯100ml。 咸蛋黄5个,肉松100g,酱油20ml、料酒20ml、沙拉酱30g。 二、操作过程:1、肉松咸蛋黄馅料的处理: 喜欢手工肉松,那就先将肉做成松吧,步骤如图: 肉松做好以后,取咸蛋黄,压散放入,一起放入白芝麻,再将沙拉酱把这些材料融合在一起,揉成15个小丸子,肉松咸蛋黄馅料便做成了。 2、艾草的处理: 艾草成团之前的处理前面已经提到了,有区别的是,这款青团有艾草的纹理,所以不用破壁机打成细泥,而是用搅拌机打成略粗的泥。 搅拌机打完之后,滤干水份,分成艾草泥和艾草汁,艾草泥就是我们今天要做的有纹理青团,而艾草汁也别浪费了,同样也可以做青团。 3、糯米团的处理: 80g澄面加入100ml的开水,搅匀,带上不粘手套揉成团。 240g糯米粉加入60g的糖,倒入150ml的开水,搅成絮状;再加入澄面团和30g的鸡油(可以用玉米油、猪油),一起揉匀成糯米团。 上蒸锅蒸20分钟。 4、青团成型: 蒸熟的糯米团,待稍凉,加入艾草泥,一定要戴上不粘手套,会粘得你怀疑人生; 放搅拌盆里揉,揉出劲道才会吃出筋道,这个过程很考验臂力。 而且,很黏很黏,要有耐心。 成团后,分成12等份,包上馅料,便是一道软糯香甜的肉松咸淡黄艾草青团。 做好的青团记得用食用保鲜膜包好,不然就不会单独成团,而是粘成一大团。 但有纹理是不是超好看?重要的是,如此费劲做好的青团,放三天都不发硬。 最后再来一款咸艾粿,咸的,滋味更家常。 【咸艾粿】一、准备材料:1、粿皮: 艾草团350g、糯米粉700g、粘米粉350g、糖100g。 2、馅料: 永春黑笋200g、三层肉150g、香菇10朵、花生100g、虾皮若干。 二、操作过程:1、馅料的制作过程: 将所有材料洗净,肉切丝、笋切丁、香菇浸泡切丝、花生用油炸香。 起锅烧油,爆香葱头,下肉丝、香菇和虾皮,翻炒。 放入笋丁,翻炒至熟,少许盐、糖和料酒。 起锅和花生搅拌在一起。 馅料便做好了,放一边待用。 2、艾粿皮的制作过程: 取艾草团约350g,稍微退冰,放破壁机里。 加入400ml的清水,打成泥。 700g的糯米粉、350g的粘米粉、100g的糖都倒入一个大的搅拌盆中。 把艾草泥倒进粉里。 400ml的热水倒进盆中,用手揉搓均匀。 最后倒进80ml的玉米油,揉搓,锁住水分。粿皮胚做好了。 3、咸艾粿的成型: 把艾草皮胚分成每个50g的剂子,可以做41个咸艾粿。 把馅料包进剂子里。 搓圆。 放蒸锅里,水开,大火蒸10分钟。 起锅,咸艾粿就做好了。 春天到了,万物复苏,山里的艾草发芽了,细嫩嫩的叶子如春风一般拂面而来,绿油油惹人馋......
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