不是所有的龙井都能被称作西湖龙井

不是所有的龙井都能被称作西湖龙井

2017-04-01 / 韩莹 / 猎宴

 

       清明前，最大的事就是西湖龙井明前茶！色淡如水的茶汤，鲜明的豆香、花香，入口鲜爽，口舌生津。为了它，我们特地跑去杭州满觉陇，在山场驻扎两天，亲眼目睹了西湖龙井明前茶从青叶成茶，漫长而艰苦的过程。

 

 

胡俊晖
地道的上满觉陇村人，做茶世家，家有茶山，在浙大茶学系学过龙井茶审评，是鲜有的80后茶人。

跟着胡俊晖，我们上到了西湖龙井茶的一级保护区:满觉陇的山场，看到了龙井43号、龙井群体种的茶树，之后就知道了关于西湖龙井茶的种种常识。也终于弄清楚了一件事：不是所有的龙井都能被称作西湖龙井。点击文末“阅读原文”即可拥有满觉陇核心产区的西湖龙井明前茶。

西湖龙井严格的范围

西湖龙井，特指西湖区168平方公里范围内，以龙井43号、龙井群体种、龙井长叶为原料，以传统工艺制作的扁平型炒青绿茶。只在这个范围内的这三款茶树品种出产的才算西湖龙井！离开这个范围，或者茶树品种不对，都不能算西湖龙井。常见的富阳茶，顶多能叫龙井或浙江龙井。

西湖龙井产区，又分为一级保护区和二级保护区。一级保护区就是西湖风景名胜区，其中以“翁龙满杨”四个老的贡茶村，为一级保护区里的核心产区。我们的西湖明前龙井茶就来自一级保护区里的核心产区：满觉陇。

明前西湖龙井贵如金

今年，对于西湖龙井来说属于旱年，春雨迟迟不下，气温偏低，早发的龙井43号的芽头，比去年整整晚了一星期，一直到3月22日才进行了头采。

西湖龙井的传统工艺，必须经过青叶下山、摊凉6-12小时，杀青，杀青完成后回潮6-12小时，最后辉锅，筛茶，整道工序走下来，需要24小时。

我们就旁观了胡俊晖在凌晨三点的杀青，第二天下午的辉锅、筛茶，花了那么多时间，也就出了几斤干茶而已，着实辛苦。

最后还要进入灰缸收灰，7-10天的收灰褪火后，这茶才算完成。这么掐指算算，从3月22日头采到做完头采的茶，就到清明前的四月初了呢。所以，头采的明前西湖龙井真是少之又少，才有了明前西湖龙井贵如金的说法。

明前西湖龙井美在哪？

从品茶者的角度来说，正宗的西湖明前龙井茶，是不怕用沸水冲泡的。光是把干茶放入热杯，就能感受到它的扑鼻喷香。

用沸水冲泡，先闻杯盖，再品茶汤，第一泡鲜明的豆香，第二泡清新的花香，哪怕不是老茶客也能轻易闻到。口感则是鲜爽不涩，喝完口舌生津。

西湖龙井的一级保护区里的茶山出产的西湖明前龙井，具有丰富的内涵物质，并且酚氨比结构堪称完美。通俗点来说，体现在鲜爽不涩的口感，细腻的香气发散。

不是所有的龙井都是西湖龙井

只有真正喝到过西湖龙井明前茶的人才能明白它曾贵为贡茶的当之无愧！但是，哪怕去到西湖核心产区，你也不一定能喝到对的。这很可能是真的，因为我们在核心产区的山脚下，就不难看到浙江其他地区的茶农来兜售的外山明前茶，用外山茶卖西湖核心产区龙井的价，简直一本万利！在利益面前，谁都可以低下尊贵的头。

这个时候，我们应该特别感激，还有我们的老朋友：浮生集这样坚持原则的品牌，坚持做西湖核心产区的一级明前西湖龙井茶。至少，能让品尝到它的人知道：明前西湖龙井茶，口味香气，真是不同凡响！不愧是曾经贵为“御茶”的中国名茶。

西湖龙井的制作工艺

简单来说分为全手工，半手工，全机器。全手工就是经验丰富的炒茶师傅全程手工制作，哪怕是一个熟练的手工炒茶师傅，去除摊凉和回潮的时间，也要用6-8个小时才能出一斤干茶。一旦茶季开始，炒茶师傅几乎每天都是只睡2-3小时的连轴转状态。如此艰苦，自然可贵！

全手工西湖龙井明前茶

既然全手工的茶昂贵量少，不如适当地采用工艺到位的机器。每一道工序中的物理和化学变化，都由程序掌控，当然其中也少不了经验丰富的茶叶总监的实时监控。